●題前閑話：談喫與耳餐/001
舉證一：活燒鵝鴨/004
舉證二：茄鯗/006
舉證三：鑲銀芽/017
第一講炒——中國獨具的烹飪技法/019
燒/019
煮/021
蒸/034
炸/036
炒/045
廚藝五標準/048
第二講清廷筵宴與官場滿漢席/053
禮部精膳司、光祿寺與御膳房/054
滿席漢席上席中席/056
清朝國宴——宴饗/061
清宮飲食/067
乾隆的兩份膳單/070
傳膳、用膳與克什御膳/073
慈禧兩份添安膳單/078
一菜不過三口/081
清帝家宴/084
千叟宴：內廷宴會的特例/087
《揚州畫舫錄》滿漢席解說/088
乾隆南巡御膳房隨行/094
官場流行的宴式與《揚州畫舫錄》滿漢席單的疑問/098
從滿漢席到滿漢全席/107
第三講物盡其用的日常飲食/111
日常飲食物盡其用/115
春餅、伙菜與醬肉/121
鼕令初春的麻豆腐/127
樹上的“菜”/129
拍黃瓜爐眼茄子清醬茄/131
四季通行的面條與餡貨/132
豆腐腦與老豆腐/139
面茶茶湯油茶杏仁茶/140
蘇造肉鹵煮火燒燉弔子/144
羊霜腸燒羊肉炮羊肉爆羊肉/147
灌腸熏魚兒/150
二葷鋪小館大酒缸/153
物盡其用的歷史淵源/159
第四講從烤鴨說起——飯莊美食捃摭/167
烤鴨本稱燒鴨子/169
堂樓居館飯莊與私家菜/178
一品官燕/208
蔥燒海參/210
芙蓉雞片/211
肥雞火熏白菜/213
響鈴雙汁/214
油爆雙脆/214
糟熘三白/215
醬爆雞丁/216
炸雙胗/217
桂花皮炸/217
鍋塌豆腐/218
烏魚大/219
番茄腰柳/219
兩喫大蝦/221
金錢蝦餅/222
三道普通川菜的啟示/223
飯局禮數雜說/228
食道者，世風也/233
美味體驗由己/236
後記/243

茄鯗這道菜真的存在嗎？
乾隆和慈禧每天喫什麼？
“滿漢全席”究竟什麼樣？
清朝國宴和千叟宴怎麼喫？
“二葷鋪”是什麼？
傳統的芙蓉雞片怎麼做？
……
人人都喜愛美食，但關於美食有太多誤區，容易掉進天花亂墜的美食謠言。
本書作者從小積累了豐富的飲食記憶，同時通過大量的見聞與閱讀，對過去北京地區的飲食文化了如指掌。
本書第一講，從烹飪技法上總覽中國飲食文化的特點與沿革；第二講，對清宮御膳做了全面而細致的解讀；第三講，琳瑯滿目地展現了老北京的民間飲食；第四講，回顧了舊京飯館的種種情形與名菜的高超廚藝。
食道者，世風也。對飲食與美味的描述和回憶當中，也展現了社會風俗與人情世態的改變，讀之耐人尋味又趣味無窮

李寶臣 著