作 者:[日]北大路魯山人 著 何曉毅 譯
定 價:45
出 版 社:上海人民出版社
出版日期:2019年05月01日
頁 數:136
裝 幀:精裝
ISBN:9787208118522
●生為美食家,死為美食鬼(代譯序)
●第一輯 星岡茶寮
● 美味暢談
● 什麼是料理之心?
● 料理夜話(節選)
● 招聘料理人
● 食器是料理的衣服
● 海藍與天藍
●第二輯 河鮮
● 香魚香在內髒
● 香魚的喫法
● 喫香魚
● 假冒的香魚
● 喫的是小香魚的品位
● 不同尋常的泥鰍
●第三輯 海鮮
● 夜話??魚
● 漫話鰻魚
● 魚肝美味誰人知
● 海有河豚山有蕨
●部分目錄
本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人(1883-1959)的散文合集,集中編選了他歷年來所寫的談喫論食的文章。魯山人不僅懂得喫、善於做菜,還具有高度的審美,他的名言是餐具是料理的衣服,正是對食器的想法和要求,使他最終成為一代陶藝大師。這本書體現出魯山人特有的辛辣和專注,愛喫、鑽研喫、為喫較真,一則則食物小品讀來讓人會心一笑,也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。
[日]北大路魯山人 著 何曉毅 譯
何曉毅,1961年生於陝西省長安縣北留村。1983年畢業於北京師範大學中文繫,同年就職於西安外國語學院。1987年赴日留學。現為日本國立山口大學教授。主要譯著有《文學部唯野教授》、《先秦社會與思想:試論中國文化的核心》、《豐臣秀吉》、《中國化的日本》、《中國思想與宗教的奔流:宋朝》、《三國志的世界:後漢?三國時代》(合譯)、《日本味道》、《新史太閣記》(《豐臣秀吉》修訂改版)等。主要監譯有《鈴木敏文的感情經濟學》、《鈴木敏文的統計心理學》、《孫正義與軟銀帝國》(預)等。主要日文著作有《世界の?史と文化:中國》(合著)、等。
剛上京那陣子
少年時代我第一次到東京的時候,京橋的啤酒館在舉行慶典,啤酒半價優惠。我想喝,就去了。去了想先喫西餐。可是當時我對西餐什麼都不懂,連beefsteak到底是菜是肉還是飲料都不知道。怎麼辦呢?我犯了愁。後來我就看旁邊的桌子點什麼,先記住菜名,然後就拼命忍著等那菜端上來。可是也許端來的是那以前點的菜怎麼辦呢,我還是有點兒不放心,算是比較周全吧。總之點了beefsteak,心想等他萬一端來的是莫名其妙的東西那就一走了之,結果端來的是跟旁邊的桌子一樣的,我纔放了心。再偷聽,他們又要了fry,我就也要了fry。就這樣記住了兩種西餐的菜名。因為是看著人家點的菜自己纔點的……喫西餐的那會兒,京橋的西餐館簡直太傳統了,竟然還從新橋叫藝妓來服務呢。那時有一家叫做“伊太利”的西餐館,師傅等