●南來北往喫東西
第一章 古人愛喫什麼？
先秦古人喫什麼？
歷代古書中的江南食品
東京往事
杭州菜與揚州菜
《桐橋倚櫂錄》之美食今昔
清代姑蘇的美人美食
隨園與笠翁
第二章 大師的“喫貨哲學”
現代文人的“蘇州菜情結”
“異數”陸文夫
汪曾祺與“名士菜”
周氏兄弟的口味
“喫主兒”父子
食葷者梁實秋
來自臺灣的美食回憶
美食專欄話美食
第三章 巷子裡的老味道
舌尖上的心傳
別開生面朱鴻興
宮廷菜，官府菜，民間菜
南京懷舊美食
杭幫菜的前世今生
“天堂”老字號
當“傳統”成為賣點
無錫餐飲“老中青”
水鄉清味
江南食事（上）
江南食事（下）
第四章 餐桌上的藝術
關於中餐的“半科學”探討
中美素食主義
喫肉
饑飽
口有偏嗜
食療
好喫與好看
女作者筆下的美食旅遊
餐桌禮儀的喜劇
江南零食懷舊

本書收錄的文章分四部分。第一部分討論古代飲食文化，尤其關注江南飲食。從先秦歷經唐宋，寫到明清。有的文章介紹古籍中對江南食材、食譜、城市風情、餐飲風貌的記錄，有的描述倪瓚、袁枚、李漁留下的食譜及其顯示的趣味、心性，還有的說到文人筆下烹飪手段一流的蘇州美女。第二部分將視線轉向近現代作品，探究鄭振鐸、俞平伯、包天笑、魯迅和周作人兄弟、梁實秋、汪曾祺、王世襄父子、陸文夫、唐魯孫、逯耀東、蔡瀾、瀋宏非的飲食文字。第三部分記錄我近幾年在江南采風的經歷，調查蘇州、杭州、南京、無錫各地的新、老字號，探索商品經濟大潮中懷舊與創新、標準化與個性化之間的張力。與前兩部分相比，第三部分從書本知識轉到親身經歷，書香之外另有菜香，感官體驗更為豐富，也更接近活色生香的當代生活。最後第四部分則偏重比較，討論調料、口感、饑飽、食療、餐桌禮儀乃至影視中對東、西飲食的不同闡發。最後一篇《江南零食懷舊》從小喫入手，多少梳理了一下等

馮進 著

     先秦古人喫什麼？ 做孔子的太太一定很不容易，因為聖人對飲食挑剔得厲害。從《論語》中留下的隻字片語來看，他不光講究食物新鮮，要求太太親手做（“home cooking”），“沽酒市脯不食”，而且對飯菜的形狀和喫飯的氛圍要求也高，“席不正不坐，割不正不食”。至於他每飯“不撤姜食”，魯迅考證是因為他周遊列國時得了腸胃病，必須喫姜暖胃健脾。 想想也是，那時沒有飛機、高鐵、高速公路，列國之間道路阻塞，崎嶇不平。車輪不用橡膠，馬車又沒彈簧，出行一定顛簸得很。孔子師生去各國諸侯那裡自我推銷，又往往不成功，聖人平日有一頓沒一頓，“阨於陳蔡之間”，惶惶如“喪家之犬”的時候不少。而且，那時耕作、加工技術都落後，糧食質量不好。盡管喫的是現代人推崇的“全谷”、不加工食品，但多半粗糲磕磣，摻了皮殼、沙土甚至小蟲。長此以往不得胃病纔怪呢。也許正是等