●題前閑話:談喫與耳餐/001
舉證一:活燒鵝鴨/004
舉證二:茄鯗/006
舉證三:鑲銀芽/017
第一講炒——中國獨具的烹飪技法/019
燒/019
煮/021
蒸/034
炸/036
炒/045
廚藝五標準/048
第二講清廷筵宴與官場滿漢席/053
禮部精膳司、光祿寺與御膳房/054
滿席漢席上席中席/056
清朝國宴——宴饗/061
清宮飲食/067
乾隆的兩份膳單/070
傳膳、用膳與克什御膳/073
慈禧兩份添安膳單/078
一菜不過三口/081
清帝家宴/084
千叟宴:內廷宴會的特例/087
《揚州畫舫錄》滿漢席解說/088
乾隆南巡御膳房隨行/094
官場流行的宴式與《揚州畫舫錄》滿漢席單的疑問/098
從滿漢席到滿漢全席/107
第三講物盡其用的日常飲食/111
日常飲食物盡其用/115
春餅、伙菜與醬肉/121
鼕令初春的麻豆腐/127
樹上的“菜”/129
拍黃瓜爐眼茄子清醬茄/131
四季通行的面條與餡貨/132
豆腐腦與老豆腐/139
面茶茶湯油茶杏仁茶/140
蘇造肉鹵煮火燒燉弔子/144
羊霜腸燒羊肉炮羊肉爆羊肉/147
灌腸熏魚兒/150
二葷鋪小館大酒缸/153
物盡其用的歷史淵源/159
第四講從烤鴨說起——飯莊美食捃摭/167
烤鴨本稱燒鴨子/169
堂樓居館飯莊與私家菜/178
一品官燕/208
蔥燒海參/210
芙蓉雞片/211
肥雞火熏白菜/213
響鈴雙汁/214
油爆雙脆/214
糟熘三白/215
醬爆雞丁/216
炸雙胗/217
桂花皮炸/217
鍋塌豆腐/218
烏魚大/219
番茄腰柳/219
兩喫大蝦/221
金錢蝦餅/222
三道普通川菜的啟示/223
飯局禮數雜說/228
食道者,世風也/233
美味體驗由己/236
後記/243