●序 君子近庖廚管繼平
餐桌上的紅葉
顫抖吧，紅燒肉3
興福寺蕈油面10
單手大刀片白肉16
鼕瓜盅上的一枝夜來香23
拾花入饌，自古風雅29
桂花酒、薔薇露以及藍橋風月45
新摘柚花熏熟水50
草頭、三葉草以及苜蓿盤56
御窮一策，芋頭為首65
潮汕有個“老鐘叔”71
風從海上來
手背上的一撮鹽79
孫悟空夾了大蔥而來——外來食物瑣談之一88
蔗糖的美白史——外來食物瑣談之二97
大航海時代——外來食物瑣談之三109
棟子花開石首來122
薄殼雖小，美不讓人131
不以顏值論味道136
三曝、烏狼鯗以及黃金肚141
金槍魚“解體秀”148
後廚秘密
蘇州面館的四大規矩157
一條青魚的N個 E166
塘鱧魚的“七十二變”173
當禿黃油遇見魚178
劉錫安與奧灶面186
人間正道是喫飯193
滄浪之水三蝦面204
流動的盛宴
杭幫菜，莫把杭州作汴州213
江南好，最憶蘇幫菜227
雙釀團包裹的秘密239
魯迅喫過草頭圈子嗎？249
海派川菜的前世今身264
老廣味道，生猛百年276
鄧師傅與南堂川菜292
“京蘇大菜”有遺響302
時間的味道
開國第一宴，香飄七十載311
白鶴歸來的日子323
古建築與非遺美食的艷遇330
“菜香書屋”的“大宋飯局”340
福1015：時間的味道350
大廚為什麼帥獃了355
寫在菜單邊上
“七彩人生”和“白什拌”367
東坡肉的“垂虹別意”373
華太師，倚在桐橋看風景377
回望百年老店鋪382
老鐘叔的真情心解385
蔣叔是個老男孩392
藏在荷心中的芸娘396
蓴鱸之思，思的是哪條魚？401
鯔魚差點要了秦檜的命410
跋414
參考書目417

瀋嘉祿先生雖然並不希望被貼上“美食作家”的標簽，但也不得不承認他的各種體裁的作品，最有讀者緣的就是他的“老有味道”的美食文章。他關注、研究的對像，並不局限於“上海味道”，他一直關注並積極體驗其他城市、其他國家的美食，對發生在當下的時新風味也抱著欣賞的態度，有機會品嘗是不會放棄的。這本書裡有不少內容就涉及時尚風味。瀋嘉祿認為，寫好美食文章，寫出真實感情是最最重要的。人與食物的關繫是平等的，懷有感恩之心，懷有惜物之心，懷有謙卑之心，筆底就能帶三分感情，而不僅僅滿足於新奇的味覺體驗或者炫耀某種權力。平淡的細節也能攝人心魄，誠實平白的行文也能產生滄桑感和現代感，關鍵是能否觸及到人性最柔軟、最隱秘、最微妙的地方。本書分：餐桌上的紅葉、風從海上來、後廚秘密、流動的盛宴、時間的味道、寫在菜單邊上六個部分。

瀋嘉祿 著

     顫抖吧，紅燒肉 十多年前就是這樣了，倘若你與一幫酒肉朋友糊裡糊塗闖進本幫館子，我說的是那些打著本幫菜旗號的小館子，打開沾滿醬漬油垢的菜譜，紅燒肉的照片就一下子跳到你的眼前。小時代頂頂沒有出息的上海男人，看到兩樣東西會忘乎所以、口水滿地，一是美女，一是紅燒肉。怎麼辦呢，其他菜都可以隨便，紅燒肉一定要點的。 而且，在善於攻心的飯店裡，紅燒肉前面還要冠以“外婆”二字，似乎老板娘素手烹制的紅燒肉，直接得自外婆的閨閣秘傳。再往深裡說，“外婆”一詞，在上海人的嘴裡真比“祖母”或者“阿娘”“阿奶”還要親切，更非“姥姥”可同日而語。在外婆面前，小外孫撒起嬌來簡直可以乾坤顛倒，橫行不法。闖了禍，親生爺娘捋起袖子興師問罪也無所畏懼，外婆就是你的保護神！所以小外孫要喫紅燒肉，外婆還不趕緊使出渾身解數，將滿滿的愛融入一鍋濃油赤醬的五花肉裡！等