●序言001
音譯說明013
引言面食帝國的神殿015
拉面的難題025
拉面——全球化的進擊026
面條與民族主義031
章面食幾經周折東傳日本立足於餐桌035
面條來到了中國—面粉制面包？039
食物傳奇與面食技藝的生根落戶043
現代的面食050
第二章宮廷飲食與百姓飲食059
神道與食物062
中國食品技藝065
武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食074
第三章國際化的日本——外來食物與孤立079
新統治階級掌權與新日本飲食方式082
德川幕府的和平外交政策與利益劃分086
長崎與中國食物087
食物與中國人094
對面條的熱情——荞麥面與烏鼕面097
禁止面條消費099
第四章近代早期的面條與拉面神話107
日本位中國廚師是朱舜水？111
江戶——貧富兩極分化118
關西風味大戰關東風味119
江戶人與肉食主義125
第五章明治維新——邁向拉面的改革之路131
通商口岸135
蠻夷與盛宴140
日本人與肉食生活151
食物裡的黷武主義155
文明開化運動的源頭—文化與啟蒙運動163
長崎與招牌什錦面166
第六章外交手段與渴望舉世矚目169
天皇的晚宴173
健康、衛生與食物180
日本明治時代的中國人188
帝國主義與食物194
第七章日本帝國與日本飲食197
時間是文明的計量器——美味的誕生199
食物與排洩物206
提高飲食文化軟實力207
拉面登上日本舞臺212
各家理論眾說紛纭215
滿足口腹之欲，煙花柳巷的平民美食禮贊218
起始於江戶，推廣於明治，定型於大正222
第八章二戰時期的飲食——漂泊無依的世界227
饑餓的日本與富饒的美國230
戰爭之路231
戰爭時期的飲食與民族233
日本士兵與食物235
食物與勝利238
日本民族身份與大米242
戰區與戰俘246
食物與戰時後方251
投降與帝國飲食的崩塌254
第九章餐桌上的歷史——戰後時期的速食拉面257
戛然而止的戰爭263
沒有食物的地方266
遣返與食物269
一個夢想變成現實——速食拉面276
為什麼發明速食拉面？280
日本與速食拉面287
拉面熱潮289
拉面與美食旅遊292
打響本地名氣296
拉面跨國尋出路——站去美國297
人如其食？也許未必299
“為爭得胃裡的一席之地而戰”301
拉面是日本美食的一部分嗎？303
拉面屬於日本307
第十章拉面流行文化309
怎麼喫拉面——哧溜吸一口！310
喜劇與拉面313
拉面狂魔318
拉面博物館321
拉面競技場322
拉面漫畫與音樂326
以熱愛壽司之名334
拉面——內心充滿紐約精神338
日本食物帶來的全球影響340
拉面的興盛與日本流行文化342
原創拉面的激烈競爭344
結語347
饕餮美食背後的陰暗面352
日本食品的未來355
當代日本飲食的轉變356
日本食物是否鑄就了日本個性？359
拉面與歷史363
快去品嘗歷史的滋味！364
參考文獻365

拉面在中日關繫，甚至在日本與世界的關繫中扮演了什麼樣的角色？它如何成為今天風靡優選的現代日本料理的像征？作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉面店主、食客和食品史學者的采訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉面，其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，歷史的……可以說，這本書不僅為我們呈現了漫長的拉面史，同時也呈現了弔詭有趣的日本烹飪史和社會史。

(英)顧若鵬(Barak Kushner) 著 夏小倩 譯