陸羽,字鴻漸,一生嗜茶,精於茶道,以著《茶經》聞名於世,對中國茶業和世界茶業發展作出了很好貢獻,被譽為“茶仙”,《茶經》也被稱為茶的。張又新,字孔昭,嗜茶,《煎茶水記》是繼陸羽《茶經》之後我國又一部重要的茶道研究著作。趙佶,號宣和主人,宋朝皇帝。所著《大觀茶論》對北宋時期蒸青團茶產地、采制、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。朱權,號臞仙、涵虛子、丹丘先璋之子,封大寧王,又稱寧獻王。好古博學,重視茶的自然天性,將清虛的道家思想貫穿於茶道。田藝蘅,字子藝。博聞多學,為人有名士之風。《煮泉小品》所記的各種泉水、井水,多為作者親嘗,對水的點評涉獵寬泛,對水質的成因也有自己的考察。萬邦寧,字惟等