●修訂版序
自序
第一章 識茶的意義
一、識茶包含哪些內涵
1.理解“茶”字的含義
2.認識茶的種類
3.認識茶的品級
二、識茶目的之一：制造好茶
1.就茶樹品種而言
2.就茶樹生長環境而言
3.就茶樹栽培方法而言
4.就制作的方法與技術而言
5.就商品茶而言
6.就茶湯而言
三、識茶目的之二：增強品茗能力
1.茶湯的顏色
2.茶湯的香氣
3.茶湯的滋味
四、識茶是“茶道”藝術性的核心
第二章 識茶與品茗
一、識茶與品茗的差異
1.“審評泡茶法”用以了解茶的品質特性
2.“品飲泡茶法”用以將茶表現得優選
3.泡壞了還要知道原來的真面目
二、從不同角度，翻來覆去地詮釋一種茶
三、尊重茶的個性
1.不同茶有不同的個性
2.無好惡之心
3.就不同的質量欣賞它
4.每一道都要將它泡得優選
……

如何制造出好茶？怎樣增強品茗能力？本書從茶葉的外形、茶青的成熟度、茶葉的湯色、茶湯的味道、茶葉的香型、茶葉的葉底等各種細節分析解讀各種茶之間的差異，並詳細分析了影響識茶正確性的各種因素，從茶樹到茶葉到茶湯，也從茶湯反推到茶葉、茶樹，有助於我們較為全面地認識和欣賞所有的茶。即使不知道手中的是什麼品種的茶，隻是憑著眼前所看到的茶況，我們也能設法把茶湯泡到當時的“優選”，獲得看茶泡茶的知識。

蔡榮章 著