●第一章 概說
第一節 說鹽
第二節 制鹽
第三節 早期制鹽出現的時間和地點：考古學的視角
第二章 歐美鹽業考古的濫觴與發展
第一節 鹽業考古的誕生之地：法國塞耶河谷
第二節 法國北海及大西洋沿岸地區
第三節 英國艾塞克斯的紅丘遺址
第四節 奧地利與德國
第五節 歐洲中部及東歐的早期制鹽業
第六節 北美東部地區
第七節 中美與南美
第三章 亞、非及大洋洲的古代鹽業與民族志
第一節 東亞地區的日本與韓國
第二節 東南亞的越南與菲律賓
第三節 印度尼西亞伊裡安-扎亞高地的植物制鹽工藝
第四節 西亞地區
第五節 非洲與大洋洲
第六節 制鹽遺址與遺物的特征
第四章 中原地區的古代鹽業與鹽政
第一節 河東鹽池
第二節 清涼寺墓地與中條山最早的鹽道
第三節 夏商時期對晉南地區的經略
第四節 周代的鹽政管理與鹽文化
第五章 四川盆地的鹽業考古調查
第一節 成都平原及周邊地區
第二節 自貢井鹽及鹽運古道
第三節 川東地區
第六章 三峽地區先秦時期鹽業遺址的考古發掘
第一節 中壩遺址概述
第二節 中壩遺址出土的遺跡、遺物
第三節 自然科學研究
第四節 中壩遺址的制鹽工藝
第五節 三峽地區其他先秦時期制鹽遺址的發現與研究
小結
第七章 三峽地區歷史時期的鹽業考古
第一節 忠縣中壩遺址
第二節 三峽地區出土的漢代鹽灶模型
第三節 雲陽雲安鎮東大井遺址
第四節 彭水郁山鎮中井壩遺址
小結
第八章 萊州灣-膠東半島的鹽業考古調查
第一節 萊州灣-膠東半島的地理環境與早期考古發現
第二節 萊州灣-膠東半島鹽業考古調查
第三節 有關盔形器的初步認識
第四節 萊州灣地區考古調查資料反映的制鹽工藝
第九章 萊州灣地區制鹽遺址的考古發掘收獲
第一節 壽光雙王城商周時期制鹽遺址
第二節 壽光大荒北央西周制鹽遺址
第三節 廣饒南河崖西周制鹽遺址
第四節 東周時期制鹽遺址的調查與發掘
第五節 渤海沿岸歷史時期的制鹽遺址
第六節 考古所見萊州灣的古代鹽業
小結
第十章 東南沿海一華南地區的鹽業考古
第一節 浙江寧波大榭遺址
第二節 浙江洞頭九畝丘遺址
第三節 華南沿海先秦時期制鹽遺址
第四節 香港地區的制鹽遺址
第五節 海南島儋州地區的火山岩制鹽工藝
第十一章 邊遠地區的鹽業考古與傳統制鹽業
第一節 甘肅禮縣鹽官鎮鹽業考古調查
第二節 甘肅漳縣的鹽業考古調查
第三節 四川鹽源縣鹽業遺址考古調查
第四節 北方及東北地區歷史時期的鹽業考古
第五節 青藏高原的傳統制鹽工藝
第十二章 尾聲
參考文獻

本書是一部介紹20多年來我國鹽業考古成果與現狀兼及世界鹽業考古概況的學術專著。全書視野宏闊，先用兩章內容介紹了歐洲、美洲、亞洲、非洲、大洋洲等地區的鹽業考古狀況，在此背景下，將我國的鹽業考古按照中原、成都平原、三峽地區、萊州灣-膠東半島、東南沿海、北方等片區來分區陳述，全景式展現了鹽業考古在我國乃至全世界的發展史，並穿插有較多圖片進行說明，最後對中國鹽業考古中的一些重要問題以及發展前景做了說明。全書體例完整、邏輯清晰、內容全面、引證豐富，是一部高質量的學術著作。

     明代宋應星在其所著《天工開物·作成》有言：“口之於味也，辛酸甘苦年絕一無恙。獨食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹，倦怠懨然。豈非天一生水，比味為生人生氣之源哉？”《本草綱目》日：“水生成，此鹽之根源也，水周流於天地之間，潤下之性無所不在，其味作成，凝結為鹽，亦無所在。在人則血脈應之，鹽之氣味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病無食咸，多食則脈凝，泣而變色，從其類也。”總之，無論是人還是動物，若體內缺鹽或長期達不到基本的鹽濃度，會導致人體內水分流失，引發身體的強烈不適，罹患疾病，嚴重的將導死亡。②美國學者A．H．恩斯明格在《食物和營養百科全書——營養素》中談道：鈉是細胞外液中主要的帶電荷離子，它幫助維持體內水分和酸、堿平衡，是胰液、膽汁、汗和眼淚中的一種成分，鈉也與肌肉收縮和神經機能有關，且在碳水化合物的吸收中起特殊作用。在血液中離子的濃度部分地作用等