作 者:英國DK出版社 著 尋知慶 譯
定 價:128
出 版 社:電子工業出版社
出版日期:2019年01月01日
頁 數:256
裝 幀:平裝
ISBN:9787121355516
為什麼白肉是白色的?菌蛋白是素食嗎?為什麼洋蔥會讓我們流淚?水果是如何成熟的?堅果和種子有什麼區別?為什麼啤酒會裝在有顏色的瓶子裡?天然的總是好的嗎?……你有想過這些問題的答案嗎?翻開這本書,請仔細讀一讀,你將在這本妙趣橫生的食物認知視覺指南中找到意想不到的答案。請開啟你的視覺閱讀之旅吧。
●飲食文化史 第一章:食物學基礎營養學基礎饑餓和食欲風味 嗅覺和味覺營養物質消化碳水化合物纖維蛋白質脂肪 膽固醇 維生素 礦物質 水 方便食品 全食食品太多還是太少第二章:存儲與烹飪如何纔算新鮮 保存 冷藏和冷凍 發酵生食食品加工添加劑 烹飪 食物如何烹飪 安全烹飪 第三章:食物種類紅肉 白肉 切割肉 加工肉制品 肉類替代品 魚 貝類 蛋 奶與乳糖 酸奶與益生菌 奶酪 澱粉類食物 谷物 面包 面條與意大利面食 麩質 菜豆、豌豆與干豆 大豆 土豆 水果與蔬菜 超級食品 植物化學物質 綠葉蔬菜 芸薹屬植物 根莖類蔬菜 洋蔥家族 蔬菜水果 甜水果 蘑菇與真菌 堅果與種子 辣椒與其他辛辣食物香料 香草 食鹽 脂肪與油脂 糖 血糖的起伏 甜點 巧克力 糖果 替代食物 第四章:飲料飲用水 咖啡茶 果汁與思暮雪 碳酸飲料 功能飲料 酒精烈酒 酒精與身體 葡萄酒 啤酒 第五章:飲食均衡飲食 我們需要補充劑嗎? 飲食習慣 西方飲食 東方飲食 宗教飲食與倫理飲食 素食者與嚴格的素食者 能量預算飲食與運動 熱量計算 低碳飲食 高纖維飲食 間歇性禁食 排毒 受歡迎的飲食 過敏 不耐癥 排除飲食 飲食與血壓 心髒病與中風 糖尿病癌癥、骨質疏松癥與貧血 懷孕期間喫什麼嬰兒與兒童 飲食失調 第六章:食物與環境養活世界 集約型或有機型? 工廠養殖或自由放養? 公平貿易 食品欺詐 食物浪費 食物裡程 轉基因食品 過度捕撈與可持續漁業 未來的食物 索引 致謝
《DK人類食物百科(全彩)》內容簡介:是什麼讓食物有味道?我們需要每天喝8杯水嗎?火雞會讓人昏昏欲睡嗎?為什麼肚子在餓的時候會咕咕叫?為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶?食物在烹飪時會發生什麼物理反應和化學反應?《DK人類食物百科》是一本妙趣橫生的食物認知視覺指南。食物在人類進化過程中發生了巨大的變化,也使我們的身體隨之變化。本書通過科學研究與討論,幫助讀者了解日常食物背後潛在的生物效應和運作原理,並揭示不同種類食物給人體帶來的不同作用。
英國DK出版社 著 尋知慶 譯
英國DK出版社是國際知名的出版社,全球視覺工具書的,成立於1974年,其願景是創作既有視覺衝擊力又包含豐富信息的圖書,使讀者能夠理解每一個主題。DK圖書被認為是從生到老不斷學習的生活指南,其科普、百科、生活等圖書暢銷全球。
養活世界 在過去的60年裡,由於技術的進步和人口的增長,糧食生產的規模和效率都有所提高。然而,還是有些人挨餓。盡管隨著世界人口的增長,越來越多富足的人們開始喫肉,但饑餓依然如影隨形。食肉耗費的地球資源比例是極不 相稱的。 綠色革命 在20世紀60年代和70年代,面對全球人口激增,人們普遍擔心全球基礎食物供應與需求之間的不匹配。許多書中都預測了一場迫在眉睫的饑荒危機,如斯坦福大學教授保羅?埃利希在1968年發表的暢銷書《人口炸彈》中就有相關描述。綠色革命的成功見證了農業生產力的急劇增長。在農業機械、生物技術化學品和社會協作方面取得的成就使饑荒危機得以避免。 生物技術 高產、抗旱雜交作物和大量施用化肥、殺蟲劑、除草劑等生物化學制品,使得產量顯著提高。 機械化革新 大規模的農業機等
飲食文化史 飲食在人類進化過程中發生了巨大的變化,也使我們的身體隨之變化。確定這些變化發生的年限是非常困難的。比如,烹飪到底是起源於30萬年前還是180萬年前,這取決於專家如何解釋那些考古和遺傳證據。盡管如此,科學家仍在嘗試繪制一張年代圖來解釋飲食史是如何影響我們的。 飲食裡程碑 幾千年來,我們身體的生理結構隨著飲食變化而不斷進化。雖然對很早之前出現的食肉和烹飪做出了相應的進化, 但我們是否能夠適應新的飲食變化還有待考察。顯而易見的是,現代飲食中高能量的食物可能不利於我們的身體健康。及時地了解食物的歷史有助於我們選擇更健康的飲食。 為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶? 牛奶中乳糖不耐受現像在亞洲人群中更為普遍,這是因為亞洲比世界其他地區更晚引進奶牛。 食物學基礎 營養學基礎 我們的身體正常運轉需要很多東西,包括提供能等