●總序
第一章 飲食研究概論
第一節 歷史與發展
第二節 飲食結構簡論
第三節 飲食文化與族群認同
第二章 客而家焉：族群歷史與族群意識
第一節 從移民到“客家”：客家族群的歷史脈絡
第二節 族群稱謂：歷史層累與族群像{iE
第三節 粵東梅州：世界客都
第四節 小結
第三章 族群與飲食：客家人基本飲食結構溯源
第一節 飯稻羹魚：閩粵贛邊地區早期族群的飲食結構
第二節 “咸菜‘綁’粥”：二十世紀八十年代以前的客家飲食形態
第三節 小結
第四章 一日三餐：歷史變遷中的日常飲食
第一節 主食：生存的智慧
第二節 素菜：從生存需要到文化慣習
第三節 肉食：生活品質的像征
第四節 小結
第五章 平時不鬥聚，年節不孤淒：節日時空與神聖食品
第一節 十裡不同風，百裡不同俗：梅州人的節日傳統
第二節 神聖與世俗：春節食品的文化內涵
第三節 節日與日常之間：“為了好喫”的節日傳統
第四節 小結
第六章 茶香酒香，子孫滿堂：人生儀禮與筵席
第一節 人生禮俗與像征食品
第二節 儀式與筵席
第三節 小結
第七章 客家美食：食物及其文化隱喻
第一節 母親的酒
第二節 是菜還是藥
第三節 夏至狗鼕至羊
第四節 客家“叛”“圓”
第五節 小結
第八章 客家飲食：來自傳統
第一節 新時期客家飲食：
第二節 從“東江菜”到“客家菜”：地方飲食品牌的構建
第三節 金柚：被發明的“客家特產”
第四節 小結
結語
參考文獻
後記

本書以綜合性的學術視野，探討梅州客家飲食習俗的存在方式及其社會文化意義。通過對梅州客家人的日常飲食、儀式飲食、禮俗飲食和當化飲食的繫統研究，透視飲食文化與客家社會的多重邏輯關繫，分析、闡釋、揭示飲食文化背後復雜的歷史傳統以及社會文化秩序。從客家人對飲食的創造和表述中，我們可以看到人們在適應環境、保證生存的基礎上，借助地方飲食來構建族群內部的認同、設立族群邊界，融合地方物產和文化觀念來詮釋族群文化的實踐。