作 者:(美)喬治·索爾特 著 李昕彥 譯
定 價:59
出 版 社:上海人民出版社
出版日期:2022年01月01日
頁 數:263
裝 幀:精裝
ISBN:9787208172456
●引言 日本的國民料理
第一章 街頭生活：日本工人的中國面
第二章 不易之路：黑市經濟與美國占領
第三章 轉型再出發：飛速發展的推動力
第四章 推廣與定位：拉面形像的重塑
第五章 “本月主打”：美式拉面與“酷日本”
結論 時間將會證明：反抗的食物
致謝
參考文獻
本書主要分為兩大部分：前三章介紹拉面的歷史，從19世紀末葉自中國傳進日本講起，直到20世紀60年代成為日本建築工人的主食；後兩章主要回顧拉面在20世紀八九十年代轉型成為日本國民食物的發展過程，這一過程激起了平等主義者強調手藝而非盈利的懷舊論述，以及拉面在2000年後因為國際化而成為海外日本文化良性影響的代表因素。
(美)喬治·索爾特 著 李昕彥 譯
喬治·索爾特(George Solt),出生於日本東京，後隨父母遷至美國。2009年在加州大學聖地亞哥分校取得史學博士學位，曾任教於美國紐約大學、日本同志社大學，現為獨立學者。研究領域為當代日本史，關注當代日本政經轉型與社會再造之間的關聯。
拉面究竟是在1665年、1884年還是1910年傳人日本的呢？其前身究竟被稱為“五辛面”、“南京面”，還是“ 面”呢？不一樣的答案背後有著不一樣的起源和獨特的歷史軌跡，傳達出各自所代表的對日本歷史的認知。這道料理的種種起源之間並非互斥的關繫，它們也擁有各自追古溯今的獨特方式。然而，這些故事所呈現的顯然是各自表述下的對照，而非一連串在基礎上互不相容的事實。之所以要強調這個觀點的原因在於，猶如一切關於起源的討論，所有圍繞拉面起源的爭論也面臨追溯任何飲食習慣之確切起源的困境，即開放式的調查根本無從定論。 關於日本拉面的起源，有三則故事最為有名，分別來自不同的作者與機構。首先介紹最天馬行空的一則故事，也就是由知名料理歷史學者小菅桂子（Kosuge Keiko）於1987年提出的拉面史研究成果。這個版本的拉面起源將回溯到17世紀60年等
