●序
●引言
●第一章病菌恐懼癥
●第二章牛奶：“最寶貴也最危險的食物”
●第三章自體中毒及其爭議
●第四章細菌與牛肉
●第五章廚房裡的盧克雷齊亞·波吉亞？
●第六章維生素的狂熱與缺乏
●第七章“隱性饑餓”在蔓延
●第八章來自世外桃源的天然食品
●第九章脂肪恐懼癥
●第十章創建全國性的飲食失調
●尾聲
●常見引用源縮寫表
●注釋
●索引

1.食品安全一直是社會熱點，我們主要關心兩點：食品安全嗎？食物喫進去有益健康麼？
2.這是一本篇幅適中、附有插圖的社會史著作，處理的主要是現代美國人對食品安全、食物是否有益健康感到憂心的歷史。
3.農藥、添加劑、經過加工的食品會要人命嗎？雞蛋是否是“膽固醇炸彈”？紅酒是否對心髒好卻對肝髒不好？作者歷史地看待了美國人對這一繫列問題的看法。
4.作者的主要觀點是，食品恐慌在很大程度上不見得是理性的，因受專家意見影響、受食品生產廠家鼓動而對食物產生偏見的情況屢見不鮮。諾貝爾生理學及醫學獎獲得者梅奇尼科夫宣稱喝酸

(美)哈維·列文斯坦(Harvey Levenstein) 著；徐漪 譯