●引言1
●一  飲酒溯源5
●1  儀狄造酒6
●2  杜康造酒9
●3  天地造酒11
●4  谷物造酒14
●5  猿猴造酒15
●二  釀酒述古18
●1  清？之美,始於耒耜18
●2  若作酒醴,爾為曲？22
●3  色如曲塵24
●4  辨五齊之名25
●5  以曲代？27
●6  大曲和小曲29
●7  造神曲法30
●8  紅曲、干酵及傳醅31
●9  煮酒與火迫33
●三  酒品巡禮35
●1  為此春酒,以介眉壽36
●2  燒酒初開琥珀香38
●部分目錄

酒具有水的外形，火的內質。五千年的中華文明史，無不浸透著醇美酒液那沁人心脾、醉人神意的芳味馨香。洋洋灑灑、淋漓酣暢、蔚為奇觀的酒文化，更不愧是中國古老文化精蘊的傳神寫照。在中華文明生生不息、綿遠悠長的基調中，既飽含著陰柔和睦的自然凝聚，更彌漫著陽剛激蕩的奮然勃發，而有幸能夠高度融彙並折射出我們這個民族物質進步、心智臻善、藝境豐美的獨特載體，唯酒而已！酒中日月，醉裡乾坤，洵可稱之為我們民族精神的“大塊文章”。 《飲酒史話》不僅講述我國釀酒與飲酒歷史以及由酒而生發出眾多歷史事件，還介紹了我國古代關於飲酒的禮儀、酒官、禮器等等與酒有關的歷史。《飲酒史話》由袁立澤所著。

    一
    飲酒溯源
    從現存的文獻到出土的文物，都足以證明中國是世界上早期文明中已經熟練掌握釀酒技術的國家之一。雖然如此，我們卻不能將酒很初的出現歸功於先民們那一雙雙勤勞智慧的手。
    為什麼這樣說呢？
    理由很簡單。如果人們注意一下酒的形成過程便不難發現，酒首先是作為一種含有酒精成分的發酵飲品而存在的。天然酒的發酵是指某些含糖原料在一定條件下受到了自然界中原本就已存在的具有發酵效力的微生物的作用，引發出酒化反應，再逐漸離析出數量有限的含有酒精的甜味汁液，形成很初的酒――“天然酒”。這個變化的過程在很大程度上是自然作用的結果，而不需要借等