●序言7
●1月熬點：出汁源於青山秀水的恩惠11
●出汁清澄透亮的秘密/什麼是“鮮”（UMAMI）？/出汁與軟水——和食的基本/山為什麼會升高？——地處活動帶上的日本列島
●2月鼕：日本海誕生的秘密27
●冰見的魚——日本海的至寶/海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海/日本海不斷擴大的原因
●3月牡丹蝦：不斷變大的日本列島47
●什麼是真正的牡丹蝦？/牡丹蝦與富山蝦/伊豆半島的踫撞與南海海溝的彎曲/在大海中誕生的大陸/日本列島正在變大
●4月筍與櫻鯛：瀨戶內海的形成63
●筍——香味與澀味/堆積在京都灣的海相黏土層/明石鯛——藍色的“眼影”、琥珀色的軀干/瀨戶內海的海流——瀨戶的形成與潮汐
●5月小金槍魚：豐產的紀伊半島79
●熟壽司與早壽司/在福井品嘗那智勝浦的金槍魚/火山活動與紀伊半島的隆起/超大型火山活動的原因
●6月星鰻與鰻魚：在海底火山的約會99
●關東的煮星鰻，關西的烤星鰻/星鰻與鰻魚爭艷/鰻魚與星鰻的“相親”之旅/四國海盆的擴大與伊豆-小笠原-馬裡亞納弧的大漂移
●7月海鰻與海帶：地球大變動與生命117
●祗園祭和天神祭的關鍵詞/海鰻——有3500根骨頭的魚/海鰻與地質/海帶傳到北美
●8月方頭魚與青花魚：不斷沉降的若狹灣137
●各種方頭魚大餐/若狹灣-伊勢灣沉降帶/青花魚壽司和魚的熟成
●9月荞麥與鮑魚：火山的恩惠153
●新荞麥的季節/荞麥漫談/鮑魚漫談/兩種俯衝帶火山——島弧火山與弧後火山
●10月松茸與栗子：列島的脊梁：花崗岩171
●部分目錄
