宋代實行酒專賣制,酒稅是政府重要的財政來源,因為利稅豐厚,宋朝廷對釀酒業極為重視,制曲、釀酒工藝發達。宋代朱肱的《北山酒經》是我國現存的第一部全面繫統論述制曲釀酒工藝的專門著作,全書分上、中、下三卷。上卷總結了前代有關飲酒、釀酒、制曲的重要理論,記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩人王績等人的事跡,論述了酒在不同環境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的制作技術,收錄了十三種酒曲的配方及制法。下卷著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術。《北山酒經》是一部既有理論高度又切合實用的專門著作。書中既有對中國酒文化的高度概括和論述,又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒,讀者據此接近可以進入到工藝層面的釀酒實踐活動中去。書中所記酒曲的制作方法及釀造經驗,至今仍在江南米酒生產地區廣泛流行。後世研究酒文化及黃酒釀造的學者文人,大多奉此書為經典之作,不等