內容簡介
本教材分上、下兩篇，共八章。上篇為食品安全的理化檢驗，內容包括食品素、農藥殘留、抗生素殘留、食品添加劑以及其他有毒有害物質殘留的分析方法；下篇為食品安全的微生物學檢驗，介紹了食品中微生物、常見生物毒素、轉基因成分和過敏原的檢測方法。
本書在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對像的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然後在每一節實驗的前面就該節所涉及檢測對像的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便於讀者對相關內容有比較全面和繫統的認識；關於實驗內容，對同一種檢測對像，盡可能地提供了不同的分析方法，有利於教材使用學校或單位根據各自的實驗條件與人纔培養特色選擇性地采用。
本書適合高等院校食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供從事分析、檢測、化驗、生物科學工作的有關人員參考。
本書在每一章的內容編排上，首先就該章所述分析檢測對像的分析方法種類、原理與研究進展進行概述，然後在每一節實驗的前面就該節所涉及檢測對像的性質、危害與殘留限量等進行較詳細的介紹，便於讀者對相關內容有比較全面和繫統的認識；關於實驗內容，對同一種檢測對像，盡可能地提供了不同的分析方法，有利於教材使用學校或單位根據各自的實驗條件與人纔培養特色選擇性地采用。
本書適合高等院校食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供從事分析、檢測、化驗、生物科學工作的有關人員參考。
