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  • 營養學(高)(霍軍生)
    該商品所屬分類:研究生 -> 醫學
    【市場價】
    364-528
    【優惠價】
    228-330
    【作者】 霍軍生 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  醫學 
    【出版社】中國林業出版社 
    【ISBN】9787503849879
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787503849879
    叢書名:高等學校食品質量與安全專業通用教材

    作者:霍軍生主編
    出版社:中國林業出版社
    出版時間:2008年05月 


        
        
    "
    內容簡介
    本教材全面、繫統地介紹了營養學的理論、方法和*進展。全書共8章,彙集了國內外相關研究資料,內容全面、重點突出,注重理論與實踐相結合。本教材可作為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材,也可供醫學微生物學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參閱。
    目錄

    前言
    緒論
    1 營養學歷史與發展
    2 營養學的研究現狀
    3 營養學的研究展望
    第1章 基礎營養
    1.1 能量
    1.1.1 能量的來源
    1.1.2 人體的能量消耗
    1.1.3 人體能量消耗的測定方法
    1.1.4 能量的參考攝入量及食物來源
    1.2 碳水化合物
    1.2.1 常用術語
    前言
    緒論
    1 營養學歷史與發展
    2 營養學的研究現狀
    3 營養學的研究展望
    第1章 基礎營養
    1.1 能量
    1.1.1 能量的來源
    1.1.2 人體的能量消耗
    1.1.3 人體能量消耗的測定方法
    1.1.4 能量的參考攝入量及食物來源
    1.2 碳水化合物
    1.2.1 常用術語
    1.2.2 碳水化合物的分類
    1.2.3 碳水化合物的消化吸收
    1.2.4 碳水化合物的生理功能
    1.2.5 碳水化合物的食物來源及其選擇
    1.2.6 碳水化合物的適宜攝入量
    1.3 脂類
    1.3.1 脂類的種類
    1.3.2 脂類的消化和吸收
    1.3.3 脂類的生理作用
    1.3.4 食物中脂類的營養評價
    1.3.5 膳食脂類的食物來源和供給量
    1.4 蛋白質
    1.4.1 蛋白質的生理功能
    1.4.2 蛋白質缺乏
    1.4.3 食物蛋白質營養價值的評價
    1.4.4 蛋白質的需要與供給量
    1.5 礦物質
    1.5.1 素
    1.5.2 素
    1.6 維生素
    1.6.1 脂溶性維生素
    1.6.2 水溶性維生素
    1.7膳食纖維
    1.7.1定義
    1.7.2主要成分
    1.7.3測定方法
    1.7.4理化特征
    1.7.5生理功能
    1.8水
    1.8.1水的體內分布
    1.8.2水的生理功能
    1.8.3水平衡
    1.9食物生物活性物質
    1.9.1酪蛋白磷酸肽
    1.9.2谷胱甘肽
    1.9.3谷氨酰胺
    1.9.4乳鐵蛋白
    1.9.5牛磺酸
    1.9.6多不飽和脂肪酸
    1.9.7植物甾醇
    1.9.8低聚果糖
    1.9.9硫酸軟骨素
    1.9.10 甲殼素、殼聚糖、葡萄糖胺鹽
    1.9.11番茄紅素
    1.9.12 葉黃素
    1.9.13花青素
    1.9.14輔酶Q1O
    1.9.15肉堿
    1.9.16大蒜素
    1.9.17 白藜蘆醇
    ……
    第2章 食物營養
    第3章 營養與食品加工
    第4章 公共營養
    第5章 人群營養
    第6章 營養與健康
    第7章 營養改善
    第8章 營養學研究方法
    參考文獻
    附錄1
    附錄2
    附錄3
    在線試讀
    緒論
    人類期望探知食物對生命所產生的影響,並通過食物方式提高生活和健康質量是營養學產生並發展的根源。營養學是一門引人入勝的科學,通過學習營養學,可.以了解食物是由什麼物質構成的,這些物質是如何被人體吸收利用並代謝的;可以了解食物成分對人體的生理作用和對健康的影響;可以了解如何保持合理的膳食使自己和他人更健康;可以了解維持食物營養對社會和經濟的重要性,並結合營養學的理念來指導食物生產、食品加工和流通等以改善國民體質、促進社會經濟發展。
    營養學的研究領域包括食物營養和人體營養兩個方面。綜合而言,營養學是研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分並增進健康的科學。營養學屬於自然科學範疇,是預防醫學的組成部分,營養學與生物化學、生理學、病理學、臨床醫學、食品科學以及相關的農業科學都有密切聯繫。營養學的研究內容包括營養學基礎、食物營養學、特定人群營養、臨床營養、公共營養及營養研究法等。
    1營養學歷史與發展
    我國是早記錄營養缺乏病癥的國家。前2600年,我國已有腳氣病和夜盲癥癥狀和治療的記前1046~前771年的西周時期,官方已建立了完善的醫政制度並將醫分為四大類,即食醫、疾醫、瘍醫和獸醫。其中的食醫排在諸醫之首,“掌和王之六食、六飲、百饈、百醬、八珍之奇”(《周禮•天官》),現在來看,是專事飲食營養的醫生,也可以說是有記載的早的營養師。產生於戰國至西漢時期的中醫經典著作《黃帝內經》,對膳食平衡的概念進行了精闢的論述,對人們由攝取食物獲得營養以維持正常生活活動有了明確的認識。強調“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的原則,可以說是世界上早的“膳食指南”。
    ……


     
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