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  • 食品營養與健康(王宇鴻)(第二版)
    該商品所屬分類:研究生 -> 醫學
    【市場價】
    353-512
    【優惠價】
    221-320
    【作者】 王宇鴻、丁原春 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  醫學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122259356
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122259356
    作者:王宇鴻、丁原春

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2016年04月 

        
        
    "
    內容簡介
    《食品營養與健康》(第二版)結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人纔培養目標,將食品營養與健康分為營養調查、營養診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容,其中融入了食譜制作、社區營養、營養強化食品、保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容,意在使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養咨詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特點相結合,通過任務導入、任務分析、案例實操等內容引出各任務所需知識,注重實踐性與技能培養。

    《食品營養與健康》(第二版)概念清晰、準確,文字簡練、易懂,適合作為高職高專食品類專業學生的教材,也可作為大中專院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職業崗位的資格考試具有很好的參考價值,也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。
    作者簡介
    王宇鴻,海南職業技術學院,副教授,食品工程碩士,食品營養與檢測專業負責人;國家職業技能鋻定考評員,海南省食品學會理事;主持和參與多項省級以上教學改革和科研成項目工作。
    目錄
    緒論1
    項目一人體營養狀況的調查與評價4
    任務一膳食調查與評價4
    【案例一】膳食調查技能4
    【知識一】膳食調查方法5
    【案例二】膳食調查結果計算11
    【知識二】膳食調查結果計算與評價11
    【案例三】《中國食物成分表》的應用24
    【知識三】關於《中國食物成分表》24
    任務二人體體格檢測26
    【案例一】成人體格檢測26
    【知識一】成人體質檢測27
    【案例二】兒童體格檢測33
    【知識二】兒童體格檢查33緒論1

    項目一人體營養狀況的調查與評價4

    任務一膳食調查與評價4

    【案例一】膳食調查技能4

    【知識一】膳食調查方法5

    【案例二】膳食調查結果計算11

    【知識二】膳食調查結果計算與評價11

    【案例三】《中國食物成分表》的應用24

    【知識三】關於《中國食物成分表》24

    任務二人體體格檢測26

    【案例一】成人體格檢測26

    【知識一】成人體質檢測27

    【案例二】兒童體格檢測33

    【知識二】兒童體格檢查33

    【案例三】嬰幼兒體檢38

    【知識三】嬰幼兒體質檢測與評價38

    任務三人體營養實驗室檢測39

    【案例一】營養狀況檢測樣品收集40

    【知識一】營養狀況檢測樣品收集與保存40

    【案例二】血紅蛋白的測定(毫克分子消光繫數法)45

    【知識二】血液樣品收集46

    思考題47

    參考文獻48

    項目二人體日常所需能量營養素49

    任務一食物能量計算49

    【案例】食物能量的計算49

    【知識】食物能值的確定50

    【拓展知識】食物的消化與吸收53

    任務二食物的營養素評價59

    【案例一】食物營養價值評價59

    【知識一】食物中的供能營養素60

    【案例二】營養不良的判斷86

    【知識二】食物中的其他營養素86

    思考題108

    參考文獻108

    項目三食物選擇110

    任務一食物營養價值的評價110

    【案例】依據食物成分表對客戶攝入食物的營養質量做出評價110

    【知識】食物的營養價值110

    任務二食物的種類選擇113

    【案例】各類食物營養特點總結113

    【知識】各類食物營養特點114

    【拓展知識】中醫飲食調補基礎知識126

    思考題135

    參考文獻135

    項目四合理營養與配餐137

    任務一合理營養食譜的編制137

    【案例】營養配餐的設計137

    【知識】營養食譜制定的方法及步驟138

    任務二孕婦與乳母的營養與配餐147

    【案例】不同孕期婦女一周營養食譜配制147

    【知識】孕婦與乳母的營養配餐147

    任務三0~6歲的營養與配餐155

    【案例】嬰幼兒喂養指導156

    【知識】0~6歲小兒膳食營養特點156

    任務四青少年的營養與配餐161

    【案例】青少年營養食譜設計161

    【知識】青少年膳食營養特點162

    任務五中老年人群的營養與配餐167

    【案例】老年人的食譜評價和調整167

    【知識】中老年人膳食營養特點167

    任務六特殊環境人群的營養與配餐171

    【案例】針對運動員的營養配餐172

    【知識】特殊條件下人群的膳食營養特點172

    任務七了解飲食與美容177

    【案例】美容與健身178

    【知識】美容健康知識178

    任務八疾病人群合理營養與配餐185

    【案例】疾病人群營養配餐食譜舉例186

    【知識】常見疾病的營養與預防186

    【拓展知識】癌癥的營養與預防201

    【拓展知識】骨質疏松癥的營養與食療206

    思考題207

    參考文獻208

    項目五營養咨詢與教育209

    任務一營養標簽與營養強化209

    【案例】營養標簽的制作209

    【知識】營養標簽210

    任務二營養咨詢與教育218

    【案例一】營養知識宣講218

    【知識一】營養咨詢與教育218

    【案例二】健康方式調查220

    【拓展知識】社區營養管理與營養干預225

    【案例三】撰寫一篇營養知識科普文章242

    【拓展知識】營養保健科普文章的撰寫242

    思考題244

    參考文獻245
    前言
    前言
    隨著國民經濟的發展,人民生活水平的逐步提高,飲食營養問題越來越引起人們的關注。營養教育作為一種大眾營養改善與促進的手段,在世界範圍內日益受到營養學界的重視和推崇,也是指導人們科學合理地選擇平衡膳食及建立健康生活方式的重要途徑。
    本教材在原來版教材基礎上進行修訂,以《國家職業標準——公共營養師(試行)》標準為指導,結合高職學生認知規律,融合崗位群職業能力需要,以培養公共營養師為目標,依據《*關於全面提高高等教育質量的若干意見》的精神,突出教學過程的實踐性、開放性、職業性,融“教、學、做”為一體。打破“章、節”編寫模式,以公共營養師工作過程為導向,設計項目化教學,以行動體繫為框架,每項任務由相關案例進行驅動教學,緊緊圍繞著學生關鍵能力的培養組織教材的內容。
    《食品營養與健康》第二版教材的修訂由學校與企業共同完成,海南嘉藝坊食品有限公司工作人員韓翔、孫其玲在生產中依據食品營養標簽的使用要求提供教材修訂的實踐內容標準。
    本書主要作為高職高專類院校食品營養專業使用教材,也可以作為高校營養知識普及使用的教材,或作為公共營養師考試的參考書等。前言

    隨著國民經濟的發展,人民生活水平的逐步提高,飲食營養問題越來越引起人們的關注。營養教育作為一種大眾營養改善與促進的手段,在世界範圍內日益受到營養學界的重視和推崇,也是指導人們科學合理地選擇平衡膳食及建立健康生活方式的重要途徑。

    本教材在原來版教材基礎上進行修訂,以《國家職業標準——公共營養師(試行)》標準為指導,結合高職學生認知規律,融合崗位群職業能力需要,以培養公共營養師為目標,依據《*關於全面提高高等教育質量的若干意見》的精神,突出教學過程的實踐性、開放性、職業性,融“教、學、做”為一體。打破“章、節”編寫模式,以公共營養師工作過程為導向,設計項目化教學,以行動體繫為框架,每項任務由相關案例進行驅動教學,緊緊圍繞著學生關鍵能力的培養組織教材的內容。

    《食品營養與健康》第二版教材的修訂由學校與企業共同完成,海南嘉藝坊食品有限公司工作人員韓翔、孫其玲在生產中依據食品營養標簽的使用要求提供教材修訂的實踐內容標準。

    本書主要作為高職高專類院校食品營養專業使用教材,也可以作為高校營養知識普及使用的教材,或作為公共營養師考試的參考書等。

    全書由海南職業技術學院王宇鴻、黑龍江職業學院丁原春擔任主編。海南大學食品科學與工程學院教授、中國食品科學技術學會理事、國家食品藥品監督管理總局保健食品評審專家、中國綠色食品咨詢專家易美華教授審稿。

    本書在編寫過程中得到化學工業出版社的大力支持,對此表示衷心感謝。由於筆者學識水平有限,疏漏在所難免,懇請讀者指正,並提出修改意見,以便進一步完善。



    編者

    2015年11月



    版前言

    近年來,隨著國民經濟的發展,人民生活水平的逐步提高,飲食營養問題越來越引起人們的關注。營養教育作為一種大眾營養改善與促進手段,在世界範圍內日益受到營養學界的重視和推崇,也是指導人們科學合理地選擇平衡膳食及建立健康生活方式的重要途徑。

    《中國營養改善行動計劃》中提出要加強對營養與健康方面的人纔培養及研究機構和科技隊伍的建設,同時加強對各類人員的營養知識培訓,促進人力資源的開發。要培養高素質的應用型營養人纔,在教學上應該側重基礎理論知識的掌握及基本技能的應用。

    本教材是將現代食品營養理論與中國長期傳承下來的飲食保健理論相結合,在介紹營養學理論知識的基礎上,結合中國傳統飲食保健理論介紹膳食平衡在日常生活中的具體應用。本書主要作為高職高專食品營養專業的教材,也可以作為高校營養知識普及使用的教材,或作為營養師考試的參考圖書等。

    本教材在內容選擇和編排順序上盡可能結合食品營養專業的實際需要,按照食品營養學與保健學各自的理論體繫及兩者間的有機結合,力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進、實用有效。每章前有[學習目標],結束時有相關的思考題,並在各章後附有相關文獻,便於讀者查閱。在理論章節後安排了相應的實驗實訓內容,在思考題、實驗實訓內容的編寫上強調對學生的操作技能的培養,引導學生聯繫實際問題,學以致用,將理論轉化為解決實際問題的技術。

    食品營養與保健內容廣泛,與人們日常生活息息相關,本書編委在內容安排上進行了深入的討論,注重精選與教學相關的內容,力求概念清晰、準確,語言文字簡練、易懂。

    全書由王宇鴻負責大綱編寫、統稿並對各章節進行多次修改。在本書編寫過程中,得到了呼和浩特職業學院、浙江經貿職業技術學院、漯河職業技術學院、蘇州農業職業技術學院、山東濟寧職業技術學院、湖北輕工職業技術學院、黃河水利職業技術學院、平頂山工業職業技術學院、寧德職業技術學院、武漢生物工程學院、河南質量工程職業學院、商丘職業技術學院、湖北大學知行學院、海南職業技術學院14所院校老師的大力協助和支持。本書還得到了內蒙古蒙牛集團公司高級工程師鄧欣、內蒙古神州生物科技有限責任公司高級工程師苗建清等企業技術人員的指導,使本教材更加貼近實際生產,較好地突出了高職高專教育工學結合的特點。海南大學食品學院食品科學與工程繫教授、中國食品科學技術學會理事、國家食品藥品監督管理局保健食品評審專家、中國綠色食品咨詢專家易美華教授應邀承擔本書的主審工作。在此,對這些單位和老師深表感謝。

    本書在編寫過程中得到了化學工業出版社的大力支持,同時還參考了部分編者的文獻,在此,一並表示衷心感謝。由於編者學識水平有限,疏漏和不足之處在所難免,懇請讀者提出批評意見,以便進一步修改。



    編者

    2008年6月




     
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