章 營養素
節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水

第二章 非營養素物質
節 膳食纖維
第二節 果膠
第三節 低聚糖
第四節 黃酮
第五節 茶多酚

第三章 人體對營養的需求與合理膳食
節 平衡膳食與合理營養
第二節 常用食物的營養與選擇
第三節 烹飪食物與營養

第四章 特殊人群的營養護理
節 嬰幼兒、兒童和青少年的營養護理
第二節 老年人的營養護理
第三節 孕婦與產婦的營養護理
第四節 高溫與低溫環境作業人群的營養護理
第五節 輻射作業人群的營養護理

第五章 臨床急救問題的營養支持
節 急性出血的營養支持
第二節 急性感染的營養支持
第三節 急性中毒的營養支持
第四節 急性昏迷的營養支持

第六章 營養相關性疾病的營養護理與預防
節 常見營養素缺乏疾病
第二節 常見慢性營養相關性疾病

第七章 營養健康教育
節 營養健康教育的組織與管理
第二節 營養健康教育的實施

第八章 營養護理案例分析
節 1型糖尿病合並白內障
第二節 1型糖尿病合並缺鐵性貧血
第三節 2型糖尿病合並肝硬化
第四節 冠狀動脈粥樣硬化性心髒病
第五節 急性腸炎
第六節 膽囊炎膽石癥
第七節 甲狀腺功能亢進癥
第八節 絕經後骨質疏松癥
第九節 痛風
第十節 脂肪肝

第九章 營養學試題
節 名詞解釋
第二節 單選題
第三節 多選題
第四節 填空題
第五節 是非題
第六節 問答題

參考文獻

營養學是一門涉及多學科、多專業的應用性學科。隨著我國高等教育體制改革的開展，高等教育逐漸由職業化教育轉向具有職業特點的綜合素質教育，不僅要培養學生具有學科專業知識，而且要培養其綜合素質和創新能力。為了滿足21世紀護理模式轉變的需要，我國高等院校護理學專業於2000年開始開設“臨床營養學”課程。學生通過該課程的繫統學習初步掌握營養學概論、健康人群的營養和常見疾病的營養三大方面的理論知識，為今後的臨床護理實踐和社區衛生服務工作打下良好的基礎。在近年來的教學實踐中，我們進一步思考如何拓寬學生的營養學知識；如何讓學生更好地掌握營養學知識並靈活應用於護理實踐；如何對常見病、多發病的營養學問題進行分析並對患者及其家屬予以科學指導。這些思考促使我們努力完成了這本重在培養學生實踐能力的“臨床營養護理”教材。
本教材中包含的非營養素物質、特殊人群的營養護理、臨床急救問題的營養支持、營養護理案例分析和模擬試題等內容，體現了護理教學內容改革和教育理念的轉變，有利於引導學生主動學習和思考，並有助於訓練學生的臨床思維能力。本教材可供本科、高職高專護理學專業使用，既可單獨作為教材，又可以與筆者主編的人民衛生出版社出版的《臨床營養學》教材配套使用。同時，本書也可作為在職護理工作人員的繼續教育教材，或者作為學生進一步參加營養師或公共營養師資格證書培訓、考試的參考書籍。
參加本書編寫的有浙江大學城市學院、杭州師範大學、溫州醫科大學、浙江中醫藥大學、金華職業技術學院、寧波天一職業技術學院、浙江育英職業技術學院等多所高等院校從事營養學、護理學教學與科研的教師以及來自醫院臨床一線的醫師。我們期望本教材的編寫有助於護理學專業學生和護理工作人員臨床工作的開展與深入，期望對公眾的健康促進和疾病防治有一定的長遠意義。
由於編者的專業水平和編寫時間有限，書中如有錯誤和疏漏之處，敬請廣大讀者諒察並惠予指正。