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    該商品所屬分類:研究生 -> 醫學
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    87-126
    【作者】 袁先鈴,王世寬 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  醫學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122288158
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122288158
    作者:袁先鈴,王世寬

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2017年05月 

        
        
    "
    內容簡介
    本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維,以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解,並根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容,對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用,營養與疾病的關繫,功能性食品的選擇,以及與食品衛生相關的食物污染及預防,食物中毒等相關知識。本書可作為高等學校的通識課程或選修課教材,也可供食品行業從業人員、大眾讀者參考。
    目錄
    緒論1

    章人體對食物的消化吸收7

    節人體消化繫統的組成和功能7

    第二節食物的消化12

    第三節營養成分的吸收15

    第二章營養與能量平衡20

    緒論1



    章人體對食物的消化吸收7



    節人體消化繫統的組成和功能7



    第二節食物的消化12



    第三節營養成分的吸收15







    第二章營養與能量平衡20



    節能量的來源、單位與能值20



    第二節人體能量消耗的構成21



    第三節能量消耗的測定與能量代謝失衡23



    第四節能量的推薦攝入量及食物來源25







    第三章膳食營養素26



    節碳水化合物26



    第二節脂類30



    第三節蛋白質35



    第四節維生素41



    第五節礦物質49



    第六節水和膳食纖維56







    第四章各類食物的營養價值61



    節植物性食物的營養價值61



    第二節動物性食物的營養價值79



    第三節工業食品與其他食品營養概況87







    第五章營養與疾病89



    節營養與肥胖89



    第二節營養與高血壓92



    第三節營養與糖尿病95



    第四節營養與癌癥96







    第六章合理營養及膳食平衡100



    節實施合理營養的基本要求100



    第二節膳食指南與膳食平衡寶塔101



    第三節膳食合理性評價112







    第七章功能性食品116



    節功能性食品概述116



    第二節各種功能性食品117







    第八章食品添加劑與健康127



    節食品添加劑概述127



    第二節各類食品中的食品添加劑128







    第九章食品污染及其預防132



    節食品的微生物污染及其預防132



    第二節食品的化學性污染及其預防136



    第三節食品的物理性污染及其預防143







    第十章食物中毒及預防145



    節食物中毒概述145



    第二節食物中毒的原因及特點147



    第三節食物中毒的應對措施及預防148







    附錄155



    表1中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs2013)155



    表2中國居民膳食礦物質推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)156



    表3中國居民膳食維生素推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)157



    表4食物成分表158







    參考文獻169

    前言
    在大學生中不合理的飲食結構甚至不健康的生活方式普遍存在,其原因之一就是對營養與健康的關繫認知不足,對營養重視不夠。為適應社會需要,滿足大學營養健康教學需求,我們組織編寫了本教材。鋻於通識課程的需要,本書內容盡量做了精簡。但考慮到食物與健康的關繫中,既有促進健康的有益因素,又存在飲食風險因素,因此增加了食品添加劑、食品污染、食物中毒方面的內容。通過結合實際生活的課堂教學,使學生了解和掌握營養健康知識,強化營養健康意識,培養良好的膳食行為習慣,主動選擇健康的生活方式,促進健康,提高生活質量。本書由袁先鈴、王世寬任主編,葉陽、李東任副主編。具體分工如下:緒論、第六章由王世寬編寫,章由袁先鈴、尹禮國編寫,第二、第五章由吳春美、唐棠編寫,第三章由葉陽、馮敏編寫,第四章由劉清斌、肖夏編寫,第七、第八章由李東、肖夏編寫,第九、第十章由袁先鈴、熊雙麗編寫。全書由袁先鈴統稿。教材內容從營養基礎知識、食品安全相關基本概念和基礎知識入手,圍繞食物、營養、健康之間的關繫組織編寫。全書內容豐富,資料翔實,可作為高等學校通識課程教材,也可供相關行業的從業人員參考。編寫過程中,各位老師同心協力,參閱了大量國內外相關資料,認真細致地完成了編寫工作。由於筆者水平有限,書中難免存在不足或疏漏之處,誠望讀者和同行專家不吝指正,以便進一步修改、補充和完善。編者2016年8月於四川理工學院




     
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