內容簡介
《飯店餐飲管理》是21世紀高等院校“旅遊管理”與“飯店管理”專業課教材之一，也是*“十一五”*規劃教材。本教材的內容全面、繫統且實踐性強，涉及飯店餐飲管理的各方面。主要內容包括餐飲管理概述、廚房生產管理、酒水銷售管理、餐廳服務管理、餐飲成本控制、餐飲質量管理和餐飲營銷管理等七個方面。本教材在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企業經營實踐，內容新穎，貼近行業，具有鮮明的時代特色和科學的前瞻性，與當今的國際飯店業餐飲運營管理理念和方法同步。同時，具有嚴格的繫統性和邏輯性。本教材在整體內容結構的順序上既參考了國際上成熟的教材，又結合我國讀者學習和思考的習慣。內容循序漸進，便於學習和掌握。此外，教材整體的內容設計符合培養具有國際視野與創新意識的旅遊管理、飯店管理和餐飲管理應用型人纔的目標需要，具有較強的實用性。本教材不僅是高等院校“旅遊管理”和“飯店管理”等專業課的教科書，還可作為飯店和餐飲管理人員的培訓教材。
