內容簡介
《全國旅遊專業規劃教材：餐飲菜單設計》全書共分4個模塊，12個項目。第1-3項目為第1模塊，主要論述菜品、筵席及菜單設計理論；第4～6項目為第2模塊，主要論述零點菜單、套餐菜單及特種餐菜單設計實務；第7-11項目為第3模塊，著重論述中式宴會席、中式便餐席、特色風味筵席及西式筵席菜單設計實務；第12項目為第4模塊，簡要介紹筵席生產經營與質量控制。4大模塊環環相扣，層層遞進，形成了《全國旅遊專業規劃教材：餐飲菜單設計》的基本構架。
《全國旅遊專業規劃教材：餐飲菜單設計》的菜單設計理論全部來自於生產實踐，是實踐技能的總結、積累和升華；菜單設計實務的相關內容全都取自*研究成果，對生產實踐具有較強的指導作用
《全國旅遊專業規劃教材：餐飲菜單設計》的菜單設計理論全部來自於生產實踐，是實踐技能的總結、積累和升華；菜單設計實務的相關內容全都取自*研究成果，對生產實踐具有較強的指導作用
