內容簡介
《全國旅遊專業規劃教材:餐飲菜單設計》全書共分4個模塊,12個項目。第1-3項目為第1模塊,主要論述菜品、筵席及菜單設計理論;第4~6項目為第2模塊,主要論述零點菜單、套餐菜單及特種餐菜單設計實務;第7-11項目為第3模塊,著重論述中式宴會席、中式便餐席、特色風味筵席及西式筵席菜單設計實務;第12項目為第4模塊,簡要介紹筵席生產經營與質量控制。4大模塊環環相扣,層層遞進,形成了《全國旅遊專業規劃教材:餐飲菜單設計》的基本構架。
《全國旅遊專業規劃教材:餐飲菜單設計》的菜單設計理論全部來自於生產實踐,是實踐技能的總結、積累和升華;菜單設計實務的相關內容全都取自*研究成果,對生產實踐具有較強的指導作用
《全國旅遊專業規劃教材:餐飲菜單設計》的菜單設計理論全部來自於生產實踐,是實踐技能的總結、積累和升華;菜單設計實務的相關內容全都取自*研究成果,對生產實踐具有較強的指導作用