本書是面向21世紀課程教材,又是普通高等教育“十一五”*規劃教材。內容包括:餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設置和人員組織、餐飲經營計劃管理、餐飲菜單設計與價格管理、餐飲市場營銷和客源組織、食品原材料采購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營及其美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制等。本書體繫完整,結構合理。全書定量分析與定性分析相結合,注重理論聯繫實際,具有較強的實用性和可操作性。本書適合作為高等學校旅遊類專業教材,也可作為高等職業教育及自學考試專業教材和職業學校旅遊專業教師的教學參考書,還可作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書,以及餐飲行業職業經理培訓用書。本書還特別配套了光盤版教學支持資源(教學課件),具體索取方式詳見本書最後一頁的教學支持說明。