內容簡介
《荞麥的營養與功能》全面介紹了荞麥的營養與保健功能，重點講述了荞麥的各類營養與功能成分，如黃酮、多酚、蛋白質、多糖、糖醇類等，並分別從其結構特征、理化性質、分離鋻定、營養藥用價值等方面進行了闡述；歸納總結了近年來有關荞麥的藥理、臨床及安全性研究文獻。在此基礎上，對荞麥功能性產品開發、質量標準研究，以及提高荞麥營養藥用價值的途徑進行了詳細描述和展望。
目錄
目錄
序
前言
章 緒論 l
節 荞麥應用歷史及研究意義 1
第二節 荞麥營養與保健成分 5
第三節 荞麥營養及功能性的發展趨勢 12
主要參考文獻 15
第二章 荞麥資源及開發利用 17
節 荞麥資源概況 17
第二節 荞麥的綜合開發利用 26
第三節 我國荞麥綜合開發利用及展望 44
主要參考文獻 49
第三章 荞麥酚類與黃酮類 52
節 荞麥酚類、黃酮類的組成 52
第二節 荞麥黃酮類、酚類提取分離純化 58
第三節 荞麥酚類、黃酮類的檢測 65
第四節 荞麥黃酮的吸收、分布、代謝 74
第五節 荞麥酚類、黃酮類的保健功能 77
主要參考文獻 80
第四章 荞麥蛋白質的組成與功能成分研究進展 83
節 荞麥蛋白質的組成 83
第二節 不同產地、品種、生長條件對荞麥蛋白質的影響 84
第三節 荞麥蛋白質中氨基酸的組成 85
第四節 荞麥蛋白質的物理性質及化學性質 87
第五節 荞麥蛋白質的生理功能 89
第六節 荞麥蛋白質的提取及分離 94
第七節 特殊荞麥蛋白質 97
主耍參考文獻 100
第五章 荞麥多糖與糖醇 105
節 荞麥多糖、糖醇的結構組成 l05
第二節 荞麥多糖提取分離 108
第三節 荞麥多糖的純化 1ll
第四節 荞麥糖醇的制備 ll7
第五節 荞麥多糖、糖醇的檢測 118
第六節 荞麥多糖、糖醇的保健功能 l24
主要參考文獻 128
第六章 荞麥藥理、臨床及安全性評價 l3l
節 荞麥的藥理研究 132
第二節 荞麥的臨床研究 l40
第三節 荞麥的安全性評價 l46
第四節 荞麥藥用價值挖掘 l47
主要參考文獻 153
第七章 功能性荞麥產品開發 159
節 功能性荞麥產品研究現狀與發展趨勢 159
第二節 功能性荞麥產品的研究方法及策略 163
第三節 荞麥功能性產品及加工工藝 166
主要參考文獻 184
第八章 荞麥質量標準 l88
節 荞麥及其產品質量標準概況 188
第二節 荞麥的鋻定 l92
第三節 荞麥質量標準的制定 200
主要參考文獻 210
附錄 216
第九章 提高荞麥營養保健品質的途徑 233
節 概述 233
第二芾 荞麥新品種選育 235
第三節 優質荞麥栽培技術 240
第四節 新型加工設備對荞麥營養保健品質的提升 244
第五節 加工途徑提高荞麥營養藥用品質 255
主要參考文獻 259
