內容簡介
本書重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分 12 章,主要內容包括食品的 6 大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構與性質,它們在食品加工儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響,同時還包括酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本書還對近年來食品化學的每一領域中的熱點問題做了介紹和探討(閱讀材料),並注重反映食品化學的研究成果,同時引入了二維碼技術以提高學生的閱讀興趣並增加閱讀量。每一章都給出了教學目的和要求,以及必要的思考題和參考文獻,以便幫助學生更好地理解和掌握該章的重點、難點。尤其注重了實現專業內容素有機融合,發揮本課程的育人主渠道作用,每一章通過不同的切入點將課程思政內容融入其中,在信息技術內容中也增加了一些思政內容案例。