內容簡介
  本教材主要包括6個方面,小粒種咖啡初加工;小粒種咖啡精深加工;速溶咖啡加工;風味咖啡加工;咖啡綜合利用;實驗實訓。小粒種咖啡初加工包括小粒種咖啡鮮果的采收,鮮果的濕法、機械、干法等加工;小粒種咖啡精深加工包括咖啡豆的加工工藝,烘焙,研磨,包裝貯運及管理等;速溶咖啡的加工,包括加工工藝、操作要點及注意事項;風味咖啡的加工,包括小粒種咖啡飲料和特色小粒種咖啡的加工;咖啡綜合利用,包括果肉、種殼、粘膠、咖啡渣的利用。實驗實訓主要包含小粒種咖啡的脫皮、脫膠、干燥、分級、烘焙、研磨、萃取、咖啡復合飲料、風味小粒種咖啡粉、果肉利用等方面的實驗實訓內容。教材*後附有4個附錄。