《蝦蟹增養殖技術》(第二版)以職業崗位能力培養為目標，以生產工作流程和項目操作為主線，以健康養殖為立足點，主要介紹了海水蝦蟹類、淡水蝦蟹類、螯蝦類、龍蝦等經濟蝦蟹類的生物學和生態學特征；依據無公害養殖技術規範，重點介紹了養殖蝦蟹的人工育苗技術、無公害健康養殖技術、蝦池綜合養殖技術和資源增殖技術，反映了我國蝦蟹養殖的*技術水平。本書中附有我國養殖蝦蟹品種的彩色圖片、實訓操作項目以及相關養殖技術規範和國家職業標準，效果直觀、實用操作性強，可解決蝦蟹等水產類甲殼動物養殖中的實際問題。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn,下載參考。

本書可作為高職高專水產及相關專業的教材，也可供中職院校相關專業的師生、水產養殖工人、水產技術推廣站技術人員及廣大養殖戶參考或培訓使用。

緒論  1

一、世界及我國蝦蟹養殖狀況1

二、蝦蟹養殖業存在的問題2

三、蝦蟹養殖可持續發展的措施2



篇  蝦類增養殖技術4

章  對蝦類的生物學4

【學習目標】4

節對蝦類的形態與結構4

一、外部形態4

二、內部構造5

第二節對蝦的生長和生活習性8

一、蛻殼和生長8

二、棲息習性9

三、攝食習性9

四、洄遊與移動11

第三節對蝦的繁殖習性12

一、對蝦的性腺發育12

二、對蝦的交配13

三、對蝦的產卵14

四、對蝦的胚胎發育15

五、對蝦的幼體發育16

六、對蝦的生活史18

第四節主要經濟和養殖蝦類18

一、對蝦的分類19

二、對蝦種的檢索20

三、主要養殖對蝦和經濟蝦類21

四、養殖和經濟蝦類學名與俗名(地方名)對照23

本章小結24

復習思考題24



第二章  對蝦人工育苗技術25

【學習目標】25

節育苗場的建造25

一、場址選擇25

二、育苗場設施25

第二節育苗前的準備工作29

一、儀器設備和工具的準備29

二、育苗設施檢修30

三、餌料藥品的準備30

四、育苗池及工具的消毒處理30

五、育苗用水的處理30

第三節親蝦的來源和促熟培育32

一、親蝦來源和選擇32

二、親蝦運輸33

三、親蝦越鼕管理34

四、親蝦促熟培育36

五、人工移殖精莢37

第四節親蝦的產卵和受精卵孵化37

一、親蝦產卵37

二、凡納濱對蝦的誘導交配與產卵38

三、洗卵40

四、孵化管理40

五、出售無節幼體41

第五節對蝦育苗管理41

一、無節幼體的投放41

二、育苗餌料的管理42

三、育苗水環境的調控43

四、幼體檢查與日常觀察46

五、育苗期間病害防治47

六、蝦苗出池51

本章小結52

復習思考題52



第三章  對蝦養殖技術53

【學習目標】53

節對蝦養殖模式53

一、半精養模式53

二、混養模式54

三、精養模式54

四、對蝦健康養殖流程57

第二節養蝦場的建造57

一、養蝦場的地理條件58

二、養成蝦池的建造58

三、養殖廢水處理池60

四、儀器設備61

五、物聯網繫統61

第三節養蝦前的準備工作61

一、清淤整池61

二、清池除害62

三、過濾進水62

四、施肥培養基礎餌料生物63

第四節蝦苗放養64

一、蝦苗質量的鋻別64

二、蝦苗計數64

三、蝦苗中間培育64

四、蝦苗投放66

第五節餌料管理67

一、餌料種類67

二、餌料繫數68

三、投餌量68

四、投餌方法70

五、藥物飼料的制作72

第六節健康養蝦的水環境管理72

一、健康養殖的水質要求72

二、水環境因子的變化與調控73

三、改善蝦池環境的措施78

四、生物絮團技術的應用83

五、養蝦廢水排放及其處理83

第七節日常觀測84

一、對蝦的生長測定84

二、池中蝦數的估計84

三、胃飽滿度觀察85

四、巡池檢查85

五、建立生產日志制度86

第八節養成期蝦病的防治86

一、病毒病防治87

二、細菌性疾病防治90

三、其他疾病防治92

第九節對蝦的收獲與保活運輸94

一、收蝦時間94

二、收獲方法94

三、對蝦保活運輸95

第十節蝦池混養96

一、蝦貝混養96

二、蝦蟹混養98

三、蝦魚混養100

四、蝦藻混養100

第十一節凡納濱對蝦淡水養殖100

一、池塘養殖條件101

二、大棚池的建造101

三、清池消毒101

四、進水及培養餌料生物101

五、蝦苗暫養淡化102

六、蝦苗放養103

七、養殖管理104

八、適時收獲105

第十二節對蝦增殖放流技術106

一、對蝦放流標志方法106

二、對蝦增殖放流107

本章小結107

復習思考題108



第四章  紅螯光殼螯蝦養殖技術109

【學習目標】109

節紅螯光殼螯蝦的生物學109

一、形態特征109

二、生活習性110

三、食性110

四、蛻殼與生長110

五、繁殖習性110

第二節紅螯光殼螯蝦的人工繁殖111

一、親蝦選留111

二、親蝦培育111

三、親蝦的產卵與受精卵孵化112

四、蝦苗培育112

第三節紅螯光殼螯蝦池塘養殖113

一、池塘養殖條件113

二、蝦苗放養113

三、養殖管理114

四、商品蝦的收獲與運輸115

本章小結115

復習思考題115



第五章  羅氏沼蝦養殖技術116

【學習目標】116

節羅氏沼蝦的生物學116

一、形態特征116

二、生態習性116

三、食性117

四、蛻皮與生長117

五、繁殖習性117

第二節羅氏沼蝦的人工育苗119

一、親蝦的選擇119

二、親蝦的運輸119

三、親蝦的越鼕與培育119

四、親蝦的產卵與孵化120

五、幼體培育120

第三節羅氏沼蝦的成蝦養殖121

一、蝦苗放養前的準備工作121

二、蝦苗放養122

三、投餌管理122

四、水質管理123

五、日常管理123

六、捕獲123

七、其他養殖方式124

本章小結125

復習思考題126



第六章  克氏原螯蝦養殖技術127

【學習目標】127

節克氏原螯蝦的生物學127

一、形態特征127

二、生活習性127

三、食性128

四、蛻殼與生長128

五、生殖習性128

第二節克氏原螯蝦的人工育苗129

一、半人工育苗法129

二、全人工育苗法129

三、仿生態育苗法129

第三節克氏原螯蝦的成蝦養殖130

一、稻田養蝦130

二、池塘養蝦 131

三、河道養蝦133

本章小結133

復習思考題134



第七章  日本沼蝦養殖技術135

【學習目標】135

節日本沼蝦的生物學135

一、形態特征135

二、生活習性135

三、食性136

四、蛻皮與生長136

五、繁殖習性136

第二節日本沼蝦的人工育苗137

一、親蝦的選擇137

二、親蝦的越鼕管理137

三、親蝦的培育137

四、育苗模式137

五、蝦苗培育138

第三節日本沼蝦的成蝦養殖139

一、池塘養蝦139

二、網箱養蝦140

三、稻田養蝦140

本章小結141

復習思考題142



第二篇  蟹類增養殖技術143

第八章  中華絨螯蟹養殖技術143

【學習目標】143

節中華絨螯蟹的生物學143

一、分類和形態構造143

二、生態習性147

三、繁殖習性149

四、生活史152

第二節中華絨螯蟹的人工育苗技術153

一、親蟹的選留與培育153

二、抱卵蟹的飼養154

三、中華絨螯蟹的人工育苗156

第三節中華絨螯蟹的池塘養殖160

一、蟹種培育160

二、成蟹池塘養殖164

本章小結168

復習思考題169



第九章  三疣梭子蟹增養殖技術170

【學習目標】170

節梭子蟹的生物學170

一、形態特征170

二、生活習性171

三、繁殖習性171

第二節三疣梭子蟹的人工育苗173

一、育苗設施及準備173

二、親蟹培育173

三、幼體培育174

四、仔蟹出池177

五、土池人工育苗178

第三節三疣梭子蟹的增養殖178

一、三疣梭子蟹苗中間培育178

二、三疣梭子蟹池塘養殖179

三、三疣梭子蟹蓄養育肥(育膏)180

四、三疣梭子蟹淺海延繩籠養殖181

五、三疣梭子蟹活體包裝運輸182

六、三疣梭子蟹放流增殖183

本章小結183

復習思考題183



第十章  擬穴青蟹養殖技術185

【學習目標】185

節擬穴青蟹的生物學185

一、形態特征185

二、蛻殼與生長186

三、食性186

四、棲息與活動186

五、繁殖習性186

第二節擬穴青蟹的人工育苗189

一、育苗設施的準備189

二、親蟹培育189

三、幼體孵化190

四、幼體培育191

五、蟹苗培育193

第三節擬穴青蟹的池塘養殖194

一、蟹池條件194

二、苗種來源194

三、苗種放養194

四、飼養管理195

五、適時收獲196

第四節擬穴青蟹的育肥技術196

一、育肥青蟹的選擇196

二、育肥池197

三、放養197

四、飼養管理197

五、適時收獲199

第五節軟殼蟹的培育199

一、陸地水泥池培育199

二、池塘浮筏蟹盒培育199

三、蟹類立體養殖循環水繫統培育200

本章小結200

復習思考題201



第三篇  其他甲殼動物增養殖技術202

第十一章  龍蝦增養殖技術202

【學習目標】202

節龍蝦的生物學202

一、形態特征202

二、生活習性203

三、繁殖習性203

四、蛻殼與生長204

第二節龍蝦的人工繁殖和幼體培育205

一、親蝦培育205

二、幼體培育205

第三節龍蝦的增養殖206

一、養殖環境206

二、種苗來源206

三、餌料投喂206

四、養殖管理206

五、龍蝦暫養和保活運輸207

六、龍蝦資源增殖保護207

本章小結208

復習思考題208



第十二章  蝦蛄養殖技術209

【學習目標】209

節蝦蛄的生物學209

一、形態特征209

二、生活習性209

三、繁殖習性210

第二節蝦蛄的人工育苗212

一、育苗設施212

二、親蝦蛄的選擇和運輸212

三、親蝦蛄促熟培育和抱卵孵化212

四、幼體收集213

五、幼體培育213

六、出苗213

第三節蝦蛄的池塘養殖213

一、池塘養殖條件213

二、種苗來源214

三、種苗放養214

四、養殖管理214

五、適時收獲214

本章小結215

復習思考題215



第四篇  實訓操作項目216

實訓一對蝦生物學觀察、解剖和測定216

實訓二常見經濟及養殖蝦類的識別218

實訓三對蝦促熟手術及雌蝦卵巢觀察221

實訓四育苗篩絹網目的辨認222

實訓五簡易工具設計和制作223

實訓六蟹類形態觀察、解剖及常見經濟蟹類的識別223

實訓七蟹（龍蝦、螯蝦、鱟）干制標本制作225

綜合實訓八對蝦人工育苗226

綜合實訓九中華絨螯蟹人工育苗234

綜合實訓十三疣梭子蟹人工育苗236



附錄238

無公害食品對蝦養殖技術規範(NY/T 5059—2001)238



參考文獻242

蝦蟹養殖是近40年來發展快的水產業之一，它在水產養殖業中占有極為重要的地位。20世紀70年代以來，由於人工培育種苗技術的成功，蝦蟹養殖業得到了迅速發展。目前，我國主要養殖對蝦類、沼蝦類、螯蝦類以及絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等，其養殖技術在不斷改進和更新，養殖模式已由半精養向精養、集約式養殖發展。

進入21世紀以來，蝦蟹養殖面臨著許多現實問題的困擾，如病害問題、種苗質量問題、環境問題以及市場問題等。目前，國內外水產養殖專家及養殖技術人員達成了共識，就是要通過選育優良品種、培育健康種苗、綜合調控養殖環境、投喂高效優質飼料以及科學防治病害等技術的組合，構建無公害健康養殖繫統，實現蝦蟹養殖業的可持續健康發展。

本書以高職高專院校的職業崗位能力培養為目標，以生產工作流程和項目操作為主線，以健康養殖為立足點，介紹了我國養殖蝦蟹類的生物學特性、苗種培育技術和養殖新技術，突出實用性和操作性；為便於讀者學習和形像記憶，本書還提供了我國蝦蟹養殖品種的彩色圖片（見封二和封三）。本書適用於高職高專院校水產養殖專業的教學使用，也可供中職院校相關專業師生、水產技術推廣人員以及現場養殖操作人員自學參考。

本教材共分四篇，其中緒論，篇章第四節的、二、四部分，第二章、第三章至第四節以及第五節的三、四部分，第六至第十二節，第二篇第十章，第三篇第十一章、第十二章，第四篇實訓一至七、綜合實訓八由黃瑞編寫；篇章、二、三節以及第四節的第三部分，第二篇第八章節由張欣編寫；第二篇第八章第二節、第三節以及第四篇綜合實訓九由熊良偉編寫；第二篇第九章，第四篇綜合實訓十由王宏、王維新編寫；篇第三章第五節的、二部分，第四章、第五章、第六章、第七章由李崢編寫。

由於時間和條件的限制，加之編者水平所限，書中不妥之處在所難免，敬請讀者批評指正。



編者

2019年12月