內容簡介
《農產品貯藏與加工(第2版)》主要介紹了農產品貯藏加工基礎知識、農產品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、澱粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工(包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒)等以及糧油及果蔬加工副產品的綜合利用。在內容深度上,側重於基本原理及工藝,重點介紹通用、具有代表性的加工工藝,實用性和可操作性均較強。本書內容豐富、新穎,理論性和實用性兼顧,反映了農產品貯藏與加工的現狀與發展動態。本書可作為高等院校種植類專業及相關專業的教材,也可作為有關技術人員的培訓教材和農村青年的自學用書。