課程導論
理論篇
項目一 食物的消化與吸收
任務一 認識人體的消化繫統
任務二 認識食物在人體內的消化吸收過程
項目二 基礎營養
任務一 認識人體的能量需求
任務二 認識碳水化合物
任務三 認識脂類
任務四 認識蛋白質
任務五 認識水和膳食纖維
任務六 認識維生素
任務七 認識礦物質
任務八 認識植物性化學物質的功能
項目三 各類食物的營養價值
任務一 食物營養價值的評價方法
任務二 植物性食物的營養價值評價
任務三 動物性食物的營養價值評價
任務四 強化食品的合理性評價
項目四 公共營養
任務一 一般人群《中國居民膳食指南》
任務二 《中國居民平衡膳食寶塔》
任務三 特定人群《中國居民膳食指南》
任務四 常見慢性病患者的膳食指導
任務五 營養配餐認知
項目五 健康管理
任務一 分析健康風險
任務二 制定健康管理的基本策略
項目六 食品安全認知
任務一 認識食品污染
任務二 分析食品的生物性污染
任務三 分析食品的化學性污染
任務四 分析餐飲食物中毒的原因

實踐篇
項目七 技能訓練
任務一 測量人體的體格指標
任務二 測量成人健康基本生理指標
任務三 膳食調查
任務四 食品營養標簽的制作與解讀
任務五 編制食譜
參考文獻
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量分類總表（2013版）

食物是人類健康的物質基礎，人類隻有遵循營養學基本原理，合理營養、平衡膳食，科學安排日常飲食和生活方式，纔能達到健康的狀態。近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學等飛速發展，通過改善飲食條件與食物組成，發揮食物本身的生理調節功能以提高人類健康水平已成為人們共同追求的目標。
為了適應高等職業教育蓬勃發展的需要，突出職業教育的特色，本書在內容編排上，理論知識以“必需、夠用”為度，強調理論聯繫實際，強化應用，不僅反映食品營養與健康的關繫，而且涉及各種營養素與人體健康的關繫。由於現代人普遍存在營養缺乏與過剩的現像，本書加強了營養配餐的內容，為讀者提供飲食方面的指導，使學生在掌握營養餐的設計同時，還了解營養與疾病的關繫。由於現代人更加關注膳食質量，本書在介紹特殊人群營養及膳食的基礎上，重點介紹了食品標簽的解讀，以利於讀者了解食品的名稱、來源、狀態、營養特性等，從而了解食品的營養價值，便於選購食物和指導膳食。
本書包括課程導論及七個項目。課程導論主要介紹營養與健康的基本概念、營養與人體健康的關繫；項目一至項目四主要介紹食品營養的基礎理論知識；項目五主要介紹健康管理的相關知識；項目六主要介紹食品安全認知，項目七主要介紹人體的體格測量方法、膳食調查方法、食品營養標簽的制作與解讀、營養食譜的編制方法等內容。全書的知識體繫突出教師在教學中的指導作用，采用“以學生為中心”的項目和任務驅動的教學方法，讓學生在完成任務的過程中掌握食品類和健康管理相關職業崗位的知識和技能。本書除了主教材外，還配套了電子資源庫、課程測評繫統，為學生自主學習和教師的信息化教學提供了良好的教學平臺。
本書主編為佛山職業技術學院鄭琳和連雲港師範高等專科學校賈潤紅，副主編為安徽糧食工程職業學院曹川、廣東機電職業技術學院梁大偉、廣東科貿職業學院李詠梅和河源職業技術學院徐艷，參編人員還有佛山職業技術學院鮑玲玲、鄭培君、王小博和廣東機電職業技術學院朱萍。
本書為2014年度廣東省高等學校質量工程高職類立項建設項目（粵教高函（2015）24）佛山職業技術學院一青島啤酒（三水）有限公司大學生校外實踐教學基地建設成果。
由於編者水平有限，書中難免存在疏漏和不妥之處，敬請讀者批評指正。