內容簡介
本書共分七章,包括概論、咸味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調味品。全書對調味品的歷史、現狀及發展,調味品的分類、特點,調味技術基本理論、生產工藝、調味品在食品加工及烹飪中的應用等方面進行了較為繫統的介紹。
本書可作為高等院校食品專業教材,同時也可作為從事調味品生產的科研人員、生產技術人員的參考資料。
本書可作為高等院校食品專業教材,同時也可作為從事調味品生產的科研人員、生產技術人員的參考資料。
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