內容簡介
《澱粉對油炸肉片品質影響研究》繫統地闡述了澱粉對油炸肉片品質的影響。包括糊的基本組成對油炸肉片外殼食用品質影響,不同植物來源澱粉及九個品種綠豆澱粉的理化性能對油炸肉片外殼食用品質影響,油炸過程中澱粉理化性能變化及對外殼食用品質影響,以及超高壓處理澱粉對糊粉功能特性及油炸肉片外殼食用品質影響。
《澱粉對油炸肉片品質影響研究》內容符合快速發展的食品工業科研和企業需求,具有很高的理論價值和學術參考價值。適合高校、科研院所相關專業碩士、博士以及油炸食品深加工技術企業的人員及廣大科研工作者閱讀參考。
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