內容簡介
食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題，占食品安全問題的60%～70%，是食品安全永恆的主題和剛性需求。《食品病原微生物學》以全新的框架和理論繫統地論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢，鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關繫及全貌，明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論繫統化，對食品的生物安全因子做了全面論述。《食品病原微生物學》共分7部分，分別對食品病原微生物的分類、分布，食品內外環境因素與微生物生長的關繫，食物傳播性病原微生物的致病性與感染，食物中毒性病原微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了繫統闡述。《食品病原微生物學》在病原種類上做了為全面的介紹，特別是介紹了新近發現的一些與食品安全相關的病原，豐富了食品安全的繫統理論；對食物中毒性毒蕈進行了簡要介紹，但因篇幅所限，對常見毒蘑菇隻列名稱，其內容省略；對食品病原微生物檢驗的基本理論做了簡要論述，從而指導檢驗的正規實施。《食品病原微生物學》采用了大量圖片，使讀者能直觀、形像地理解病原的形態特征，便於識別和檢驗鋻別，也方便教學和學生使用（如果教學需要相關圖片，可向索取）。
