緒論 

一、生物化學概述

二、動物生物化學研究的主要內容

三、生物化學發展簡史

四、動物生物化學的發展動態

五、動物生物化學與畜牧獸醫專業的關繫

第一章 蛋白質化學 

第一節 蛋白質功能概述

第二節 蛋白質的分子組成

一、蛋素組成

二、蛋白質的結構組成單位——氨基酸

三、肽

第三節 蛋白質的分子結構

一、蛋白質的一級結構

二、蛋白質的空間結構

三、蛋白質的結構與功能的關繫

第四節 蛋白質的理化性質和分類

一、蛋白質的兩性解離和等電點

二、蛋白質的膠體性質

三、蛋白質的沉澱和凝固

四、蛋白質的變性

五、蛋白質的顏色反應

六、蛋白質的分類

第五節 離心分離技術和分光光度法檢測技術

一、離心分離技術

二、分光光度法檢測技術

本章 小結

復習思考題

第二章 核酸化學 

第一節 核酸的化學組成

一、概念

二、分類與分布

三、核酸的化學組成

第二節 核酸的分子結構

一、DNA的一級結構

二、DNA的空間結構

三、RNA的結構與功能

第三節 核酸的理化性質

一、基本性質

二、核酸的變性、復性與分子雜交

本章 小結

復習思考題

第三章 酶化學 

第一節 概述

一、酶的概念

二、酶促反應的特點

第二節 酶的結構與功能

一、酶的化學組成

二、酶的活性中心

三、酶原與酶原激活

四、同工酶

五、變構酶

第三節 酶作用的基本原理

一、酶作用與分子活化能

二、中間產物學說

三、誘導契合學說

第四節 影響酶促反應速率的因素

一、底物濃度對酶促反應速率的影響

二、酶濃度對酶促反應速率的影響

三、溫度對酶促反應速率的影響

四、pH對酶促反應速率的影響

五、激活劑對酶促反應速率的影響

六、抑制劑對酶促反應速率的影響

第五節 酶的命名與分類

一、酶的命名

二、酶的分類

第六節 酶與動物生產實踐的關繫

一、酶在畜禽飼養方面的應用

二、酶在動物醫學方面的應用

第七節 維生素與輔酶

一、概述

二、脂溶性維生素

三、水溶性維生素

本章 小結

復習思考題

第四章 生物氧化 

第一節 概述

一、生物氧化的概念

二、生物氧化的特點

三、生物氧化的方式

第二節 生物氧化中二氧化碳的生成

一、單純脫羧基

二、氧化脫羧基

第三節 線粒體生物氧化體繫

一、呼吸鏈及其組成

二、呼吸鏈各組分的作用機理

三、線粒體內主要的呼吸鏈

四、胞液中NADH的氧化

第四節 生物氧化中能量的產生與利用

一、高能鍵與高能化合物

二、ATP的生成及意義

三、高能磷酸鍵的轉移、貯存和利用

第五節 線粒體外的生物氧化體繫

一、需氧脫氫酶催化的生物氧化

二、加氧酶催化的生物氧化

三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的生物氧化

四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化

本章 小結

復習思考題

第五章 糖代謝 

第一節 糖代謝概述

一、糖類

二、糖的生理功能

三、糖代謝概況

四、血糖及其調節

第二節 糖的分解代謝

一、糖的無氧分解

二、糖的有氧分解

三、磷酸戊糖途徑

第三節 糖原的合成與分解

一、糖原的合成

二、糖原的分解

第四節 糖異生作用

一、糖異生作用的概念

二、糖異生作用的途徑

三、糖異生作用的生理意義

第五節 糖代謝各途徑的聯繫與調節

一、糖代謝各途徑的聯繫

二、糖代謝各途徑的調節

第六節 生化實驗樣品的制備技術

一、血液樣品

二、尿液樣品

三、組織樣品

第七節 糖類的化學檢測技術

本章 小結

復習思考題

第六章 脂類代謝 

第一節 脂類概述

一、脂類的概念

二、脂類的生理功能

三、脂類的消化和吸收

四、脂肪的貯存、動員和運輸

第二節 脂肪代謝

一、脂肪的分解代謝

二、脂肪的合成代謝

第三節 類脂代謝

一、磷脂的代謝

二、膽固醇的合成代謝及轉化

第四節 脂類的化學檢測技術

一、脂類的化學檢測

二、脂類的含量測定

三、酮體測定

本章 小結

復習思考題

第七章 蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝 

第一節 概述

一、蛋白質的生理作用

二、氮平衡

三、必需氨基酸與蛋白質的生物學價值

第二節 蛋白質的酶促降解

一、蛋白質水解酶

二、蛋白質的消化和吸收

三、氨基酸代謝概況

第三節 氨基酸的一般分解代謝

一、氨基酸的脫氨基作用

二、氨的代謝

三、α酮酸的代謝

四、氨基酸的脫羧基作用

第四節 個別氨基酸代謝

一、提供一碳基團的氨基酸代謝

二、含硫氨基酸代謝

三、芳香族氨基酸的代謝轉變

第五節 非必需氨基酸的合成代謝

一、由α酮酸氨基化生成

二、由氨基酸之間轉變生成

第六節 糖、脂類、蛋白質之間的代謝關繫

一、相互聯繫

二、相互影響

第七節 氨基酸色譜技術簡介

一、分配色譜法的一般原理

二、氨基酸色譜技術

本章 小結

復習思考題

第八章 核酸的酶促降解及核苷酸代謝 

第一節 核酸的降解

一、核酸外切酶

二、核酸內切酶

三、核苷酸的降解

第二節 核苷酸的分解代謝

一、嘌呤核苷酸的分解代謝

二、嘧啶核苷酸的分解代謝

第三節 核苷酸的合成代謝

一、嘌呤核苷酸的合成

二、嘧啶核苷酸的合成

本章 小結

復習思考題

第九章 核酸與蛋白質的生物合成 

第一節 DNA的生物合成

一、DNA的復制

二、DNA的損傷和修復

三、RNA指導下的DNA合成

第二節 RNA的生物合成

一、轉錄

二、RNA的轉錄後加工

三、RNA的復制

第三節 蛋白質的生物合成

一、RNA在蛋白質生物合成中的作用

二、蛋白質的生物合成過程

三、多肽鏈合成後的加工

本章 小結

復習思考題

第十章 物質代謝的調節  

第一節 概述

一、物質代謝調節 的生理意義

二、物質代謝調節 的基本方式

第二節 細胞水平的代謝調節

一、酶的定位調節

二、酶的活性調節

三、酶的含量調節

第三節 激素對物質代謝的調節

一、激素通過細胞膜受體的調節

二、激素通過細胞內受體的調節

第四節 物質代謝的整體調節

本章 小結

復習思考題

第十一章 水和無機鹽代謝 

第一節 體液

一、體液的含量與分布

二、體液的電解質分布

三、體液的交換

第二節 水平衡

一、水的生理功能

二、水的來源與去路

第三節 無機鹽代謝

一、無機鹽的生理功能

二、鈉、鉀、氯的代謝

三、水和無機鹽代謝的調節

第四節 鈣、磷代謝

一、鈣、磷在體內的含量、分布及生理功能

二、鈣、磷的吸收與排洩

三、血鈣與血磷

四、鈣、磷代謝的調節

第五節素

一、鐵

二、鋅

三、銅

四、硒

五、碘

六、錳

七、氟

本章 小結

復習思考題

第十二章 分子生物學技術簡介 

第一節 核酸的提取

一、DNA提取方法

二、RNA提取方法

三、核酸提取的其他方法

第二節 聚合酶鏈式反應

一、PCR的基本原理

二、PCR反應的基本條件及其對PCR的影響

三、PCR實驗中常見問題及對策

四、常用的幾種PCR技術

五、PCR的應用

第三節 DNA重組技術

一、目的基因的獲得

二、基因重組

三、重組子導入受體菌

四、目的基因序列克隆的篩選與鋻定

本章 小結

復習思考題

第十三章 生物化學實驗技術及基本技能操作 

第一部分生物化學實驗基本技能

一、實驗室規則及常識

二、實驗室常用儀器的使用

三、實驗記錄與實驗報告

第二部分生物化學實驗技能訓練

技能訓練一蛋白質等電點的測定

技能訓練二雙縮脲法測定蛋白質的含量

技能訓練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳

技能訓練四氨基酸的紙色譜法分離

技能訓練五紫外吸收法測定核酸的含量

技能訓練六維生素C的定量測定 （2，6二氯酚靛酚滴定法）

技能訓練七影響酶活性的因素

技能訓練八血液生化樣品的制備

技能訓練九福吳法測定血糖含量

技能訓練十琥珀酸脫氫酶的作用及其競爭性抑制

技能訓練十一酮體的測定

技能訓練十二血清總脂的測定

技能訓練十三血清轉氨酶活性的測定

技能訓練十四質粒DNA的提取

技能訓練十五聚合酶鏈式反應

技能訓練十六重組DNA制備

參考文獻