內容簡介
本書作為烹飪專業進行專業基礎課教學的教材,圍繞原理夠用、注重與烹飪實際操作過程相結合的編寫原則,重點介紹了人體所需的水、無機鹽、蛋白質、脂類、糖類、維生素六大營養素以及酶和激素等的組成、結構、物理化學性質,並且突出介紹了這些物質在烹飪中的應用;介紹了烹飪中味的相關化學知識。為增加學生對相關知識的直觀理解,*後還配有一些實驗,具有很強的實用性。此外,本教材語言通俗易懂,另配教學課件,便於教學和學生自學。
通過本書的學習,要求學生在掌握基本化學原理的基礎上,學會如何運用化學原理來解釋一些烹飪現像,實現理論和實踐的融合,為今後的實踐操作打好基礎。
本書可作為高職院校和部分普通高校的烹飪專業、烹飪中專、烹飪職業高中以及其他烹飪專業培訓班的教學專用教材。
通過本書的學習,要求學生在掌握基本化學原理的基礎上,學會如何運用化學原理來解釋一些烹飪現像,實現理論和實踐的融合,為今後的實踐操作打好基礎。
本書可作為高職院校和部分普通高校的烹飪專業、烹飪中專、烹飪職業高中以及其他烹飪專業培訓班的教學專用教材。