了得網研究生_【按需印刷】-小麥加工工藝與設備

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【按需印刷】-小麥加工工藝與設備
該商品所屬分類：研究生 -> 理學
【市場價】	392-568元
【優惠價】	245-355元
【作者】	田建珍溫紀平
【所屬類別】	圖書教材高職高專教材農業/林業
【出版社】	科學出版社
【ISBN】	9787030315748
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

包裝：平裝

國際標準書號ISBN：9787030315748

叢書名：普通高等教育"十一五"國家級規劃教材

作者：田建珍,溫紀平

出版社：科學出版社

出版時間：2016年06月

編輯推薦

POD產品說明：
1. 本產品為按需印刷（POD）圖書，實行先付款，後印刷的流程。您在頁面購買且完成支付後，訂單轉交出版社。出版社根據您的訂單采用數字印刷的方式，單獨為您印制該圖書，屬於定制產品。
2. 按需印刷的圖書裝幀均為平裝書（含原為精裝的圖書）。由於印刷工藝、彩墨的批次不同，顏色會與老版本略有差異，但通常會比老版本的顏色更準確。原書內容含彩圖的，統一變成黑白圖，原書含光盤的，統一無法提供光盤。
3. 按需印刷的圖書制作成本高於傳統的單本成本，因此售價高於原書定價。
4. 按需印刷的圖書，出版社生產周期一般為15個工作日（特殊情況除外）。請您耐心等待。
5. 按需印刷的圖書，屬於定制產品，不可取消訂單，無質量問題不支持退貨。

內容簡介

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產原料的籽粒特性、加工工藝品質及小麥粉的食用品質；繫統介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調節、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結構、技術參數、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉後處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳盡地分析。

前言

**章小麥及其理化特性

**節小麥的分類與質量標準

一、小麥的分類

二、我國商品小麥的分類

三、我國商品小麥的定等指標及質量要求

第二節小麥籽粒的形態結構
前言

**章小麥及其理化特性

**節小麥的分類與質量標準

一、小麥的分類

二、我國商品小麥的分類

三、我國商品小麥的定等指標及質量要求

第二節小麥籽粒的形態結構

一、小麥籽粒的形態特征

二、小麥籽粒的植物學結構

第三節小麥的物理特性與加工品質

一、小麥的色澤、氣味與表面狀態

二、小麥的粒形、粒度與均勻度

三、小麥的密度、容重與千粒重

四、小麥的散落性與自動分級

五、小麥的吸附性與導熱性

六、小麥的硬度

第四節小麥的化學成分與營養品質

一、小麥蛋白質

二、小麥澱粉

.三、小麥其他化學成分

第五節小麥粉的食用品質

一、面團的物理特性

二、面糊的黏度特性

三、小麥粉的烘焙品質

四、小麥粉的蒸煮品質

五、影響小麥粉食用品質的主要因素

第二章小麥加工前處理工序

**節除雜與分級

一、概述

二、篩選

三、風選

四、比重分選

五、精選

六、磁選

七、色選

第二節表面處理

一、打擊與撞擊

二、碾削清理

三、擦刷

四、表面清洗

第三節小麥的水分調節

一、水分調節的基本原理

二、水分調節的作用

三、水分調節的方法

四、影響水分調節的因素

五、**人磨水分和實際潤麥時間

六、水分調節設備

七、潤麥倉

第四節小麥的搭配

一、搭配目的與搭配方案制訂

二、搭配的應用

三、典型搭配設備

第五節小麥清理流程

一、概述

二、小麥清理流程設計的依據與組合原貝

三、小麥清理流程設計的內容與方法

四、流程設計舉例

第三章小麥制粉概述

**節概述

一、小麥制粉方法

二、制粉過程中各繫統的作用

三、小麥制粉的主要生產指標

第二節篩網與在制品

一、篩網的種類與規格

二、篩網與在制品的分類

第三節小麥加工產品與副產品

一、小麥加工產品

二、小麥加工副產品

第四章研磨

**節概述

一、研磨的基本原理與方法

二、研磨工藝效果的評定

第二節輥式磨粉機

一、磨粉機的分類

二、磨粉機的主要構件

三、磨粉機的主要技術參數

四、輥式磨粉機的操作

第三節影響研磨工藝效果的因素

一、小麥的工藝品質

二、研磨工藝參數

三、磨粉機的操作指標

第四節輔助研磨設備

一、松粉機

二、撞擊磨

第五章篩理

**節概述

一、各繫統物料的篩理特性

二、篩理工作的要求

三、篩理的基本原理

第二節平篩

一、高方子篩

二、雙篩體平篩與單篩體平篩

第三節平篩篩理效果的評定與影響因素

一、平篩篩理工藝效果的評定

二、影響平篩工藝效果的主要因素

第四節輔助篩理設備

一、打麩機

二、刷麩機

三、皮磨粗篩

四、振動圓篩

第六章清粉

**節概述

一、粗粒和粗粉的理化特性

二、清粉機的工作原理

第二節清粉機

一、清粉機的結構

二、典型清粉設備

三、清粉機的操作維護與故障排除

第三節清粉工藝效果的評定與影響因素

一、清粉工藝效果的評定

二、影響清粉工藝效果的主要因素

第七章小麥制粉流程

**節概述

一、下麥制粉流程設計的原則

二、常用的制粉方法

第二節皮磨繫統

一、皮磨繫統的作用

二、皮磨繫統的道數和磨輥接觸長度

三、皮磨繫統的流程

四、皮磨繫統磨輥的技術參數

五、皮磨繫統的操作指標

六、粗粒、粗粉及面粉的數量和質量

第三節渣磨繫統

一、渣磨繫統的作用

二、渣磨繫統的道數和磨輥接觸長度

三、渣磨繫統的流程

四、渣磨繫統磨輥的技術參數

五、渣磨繫統的操作指標

第四節清粉繫統

一、清粉的作用

二、清粉繫統的流程

三、清粉機的單位流量

第五節心磨繫統

一、心磨和松粉機的作用

二、心磨繫統的道數和磨輥接觸長度

三、心磨繫統的流程

四、心磨繫統磨輥的技術參數

五、心磨繫統的操作指標

第六節小麥制粉流程舉例與分析

一、簡化物料分級的制粉流程

二、物料分級中等的制粉流程

三、強化物料分級磨撞均衡出粉的制粉流程

四、其他的制粉流程

第七節制粉工藝設計

一、制粉工藝設計的依據

二、制粉工藝設計的原則

三、制粉工藝設計的方法

四、制粉工藝設計舉例

第八章小麥粉後處理

**節小麥粉的收集與配制

一、小麥粉的收集

二、小麥粉的配制

第二節小麥粉的修飾與強化

一、小麥粉的修飾

二、小麥粉的營養強化

第三節小麥粉後處理工藝

第四節小麥粉後處理設備

一、殺蟲機

二、振動卸料器

三、小麥粉混合機

四素添加機

附錄一優質小麥強筋小麥(gb／t17892—1999)

附錄二優質小麥弱筋小麥(gb／t17893—1999)

附錄三小麥粉質量標準(gb1355—1986)

附錄四高筋小麥粉質量指標(gb8607—1988)

附錄五低筋小麥粉質量指標(gb8608—1988)

附錄六即將頒布的小麥粉標準質量指標(gbl355)

附錄七專用小麥粉的質量標準

附錄八小麥胚(胚片、胚粉)分等和質量標準(sb／t10145—1993)

附錄九糧油工業用圖形符號、代號通用部分

附錄十糧油工業用圖形符號、代號制粉部分

參考文獻

書摘插畫

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