章葡萄酒的起源與發展/003節葡萄酒的起源與傳播/004

一、葡萄的起源與種群/004

二、葡萄酒的起源/006

三、葡萄酒的傳播/013

第二節葡萄酒的“新世界”與“舊世界”/017

一、舊世界/018

二、新世界/018

三、新、舊世界葡萄酒的區別/018

第三節世界葡萄酒發展的四個黃金時期/020

一、古羅馬時期/020

二、黑暗的中世紀/020

三、大航海時代/021

四、第二次工業革命以來的一個半世紀/022



第二章歐洲葡萄酒的歷史/025節法國/026

一、法國葡萄酒的歷史/026

二、法國葡萄酒列級莊——1855列級名莊

分級制度/028

0000目錄

三、法國葡萄酒的法律法規及分級制度/029

第二節意大利/032

一、意大利葡萄酒的歷史/032

二、古羅馬葡萄酒容器/036

三、羅馬酒神/037

四、意大利葡萄酒的法律法規及分級制度/040

第三節德國/041

一、德國葡萄酒的歷史/041

二、德國的雷司令/043

三、德國葡萄酒的法律法規及分級制度/045

第四節葡萄牙/047

一、葡萄牙葡萄酒的歷史/047

二、葡萄牙的波特酒/050

三、葡萄牙的馬德拉酒/051

四、葡萄牙葡萄酒的法律法規及分級制度/051

第五節西班牙/053

一、西班牙葡萄酒的歷史/053

二、西班牙的雪莉酒/055

三、西班牙葡萄酒的法律法規及分級制度/056

第六節希臘/059

一、希臘葡萄酒的歷史/059

二、古希臘葡萄酒文化/063

三、希臘葡萄酒的法律法規及分級制度/065



第三章北美洲葡萄酒的歷史/070節美國/071

一、美國葡萄酒的歷史/071

二、巴黎盲品對決/074

三、美國葡萄酒的法律法規/076

第二節加拿大/077

一、加拿大葡萄酒的歷史/077

二、加拿大冰酒/079

三、加拿大葡萄酒的法律法規/079



第四章非洲葡萄酒的歷史/085節埃及/086

一、埃及葡萄酒的歷史/086

二、古埃及葡萄酒的用途/088

第二節南非/089

一、南非葡萄酒的歷史/089

二、南非葡萄品種皮諾塔吉/092

三、南非葡萄酒的分級制度/093



第五章大洋洲葡萄酒的歷史/097節澳大利亞/098

一、澳大利亞葡萄酒的歷史/098

二、澳大利亞葡萄酒的分級制度/100

第二節新西蘭/101

一、新西蘭葡萄酒的歷史/101

二、新西蘭葡萄酒的酒標/102



第六章亞洲葡萄酒的歷史/107節格魯吉亞/108

一、格魯吉亞葡萄酒的歷史/108

二、格魯吉亞葡萄酒的法律法規/110

三、格魯吉亞葡萄酒的酒標、分級制度/110

第二節伊朗/112

一、伊朗葡萄酒的歷史/112

二、伊朗葡萄酒的法律法規/112

第三節中國/113

一、中國葡萄酒的歷史/113

二、中國葡萄酒的法律法規/116

三、中國葡萄酒的分級制度/116



第二部分葡萄酒的風土

第七章歐洲葡萄酒的風土/123節法國/124

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/124

二、葡萄品種/125

三、葡萄酒產區/131

四、小結/142

第二節意大利/143

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/143

二、葡萄品種/143

三、葡萄酒產區/149

四、小結/158

第三節德國/159

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/159

二、葡萄品種/160

三、葡萄酒產區/165

四、小結/171

第四節葡萄牙/171

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/171

二、葡萄品種/172

三、葡萄酒產區/177

四、小結/181

第五節西班牙/182

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/182

二、葡萄品種/183

三、葡萄酒產區/190

四、小結/198

第六節希臘/198

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/198

二、葡萄品種/199

三、葡萄酒產區/203

四、小結/206第八章美洲葡萄酒的風土/211節美國/212

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/213

二、葡萄品種/214

三、葡萄酒產區/216

四、小結/220

第二節加拿大/220

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/221

二、葡萄品種/222

三、葡萄酒產區/223

四、小結/230

第三節阿根廷/230

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/230

二、葡萄品種/232

三、葡萄酒產區/234

四、小結/238

第四節智利/238

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/239

二、葡萄品種/239

三、葡萄酒產區/241

四、小結/245



第九章大洋洲葡萄酒的風土/249節澳大利亞/250

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/250

二、葡萄品種/251

三、葡萄酒產區/253

四、小結/257

第二節新西蘭/257

一、自然環境及葡萄酒發展狀況/257

二、葡萄品種/258

三、葡萄酒產區/260

四、小結/262

第十章亞洲、非洲葡萄酒的風土/265節中國/267

一、自然環境及葡萄酒發展概況/267

二、葡萄品種/268

三、葡萄酒產區/273

四、小結/277

第二節南非/277

一、自然條件及葡萄酒發展概況/278

二、葡萄品種/278

三、葡萄酒產區/281

四、小結/283



參考文獻/286 

近年來，隨著社會經濟的快速發展，已經有越來越多的消費者認可和消費葡萄酒，我國葡萄酒的消費市場份額逐年增長，中國將成為世界三大葡萄酒消費市場之一，這麼大的市場體量就需要有相應的專業人纔與之相匹配。2019年，*發布《普通高等學校高等職業教育(專科)專業目錄》，旅遊大類新增“葡萄酒營銷與服務”專業，2021年更名為“葡萄酒文化與營銷”。新增專業是緊扣國家經濟社會發展所湧現出來的新需求、新業態，由高等職業院校及相關行指委提出增補專業建議，經過初評、專家評議和征求有關行業主管部門意見等程序*終確定的。“葡萄酒歷史與風土”課程是葡萄酒文化與營銷專業的核心課程之一。本書的內容包括兩大模塊共十章，具體包括葡萄酒的起源與傳播、主要國家葡萄酒的傳入與發展、葡萄酒法律法規形成的過程，以及主要產區的氣候、土壤、葡萄品種、釀造方法等內容。旨在讓學生繫統掌握主要產酒國葡萄酒的發展歷史和主要葡萄酒產區的風土條件；培養學生掌握作為侍酒師或營銷人員應知應會的知識和技能，具備從事相關工作的基本職業能力，切實培養能勝任葡萄酒服務與營銷工作的高等技能型人纔。本書具有以下特點：，填補了葡萄酒繫列圖書的空白，目前還沒有一本繫統梳理各國葡萄酒歷史方面的圖書。第二，編寫難度較大，供參考的成熟資料較少，而且有的觀點在學術界還不統一，需要考察論證。本書既可作為高職高專院校葡萄酒文化與營銷專業、酒店管理專業學生的教材，也可用作各類侍酒師資格認證的培訓教材，同時又可作為葡萄酒營銷管理者參考用書。本書由黑龍江旅遊職業技術學院李建民擔任主編，張宏欣、滕飛擔任副主編，李欣妍、張德彪、何群、周婧軒參與本書編寫。李建民負責擬訂框架設計、統稿、定稿工作，具體章節分工如下：李建民承擔了葡萄酒歷史部分的章、第二章，以及葡萄酒風土部分第七章中的節、第二節和第四節的編寫工作；張宏欣承擔了葡萄酒風土部分第八章、第十章的編寫工作；滕飛承擔了葡萄酒歷史部分第五章、第六章，以及風土部分第七章的第三節和第五節的編寫工作；李欣妍承擔了歷史部分的第三章、第四章的編寫工作；張德彪承擔了風土部分第九章的編寫工作；何群承擔了風土部分第七章中的第六節的編寫工作；周婧軒參與了本書中一部分資料的收集工作。在編寫過程中，本書引用了一些來自網上的資料，參閱了大量專著和書籍，在此對借鋻書刊、資料的作者深表謝意。本書的編寫得到了山東旅遊職業學院李海英老師的熱情幫助和華中科技大學出版社的大力支持；再次對給予大力支持和幫助的老師以及朋友們表示深深的謝意！鋻於編者的學識和時間所限，書中難免有疏漏之處，我們企盼在今後的教學中有所改進和提高。懇請廣大讀者批評指正。