項目一初識酒水1

任務一酒的起源與發展2

任務二酒品風格5

任務三酒水的分類9

任務四酒水文化13



項目二酒吧認知19



任務一酒吧的種類及其經營特點20

任務二酒吧設計27

任務三酒吧服務崗位職責35



項目三酒吧設備、調酒用具認知41



任務一酒吧常用設備認知42

任務二常用調酒用具認知46



項目四初識雞尾酒58



任務一雞尾酒概述59

任務二雞尾酒的命名63

任務三雞尾酒的調制方法69

任務四雞尾酒的裝飾74

任務五雞尾酒創作案例77



項目五認識發酵酒82



任務一認識葡萄酒83

任務二認識啤酒102

任務三認識黃酒與清酒111



項目六認識蒸餾酒123



任務一初識蒸餾酒124

任務二認識威士忌酒127

任務三認識白蘭地132

任務四認識金酒139

任務五認識朗姆酒143

任務六初識伏特加酒146

任務七認識特其拉酒150

任務八認識中國白酒154

目錄

項目七認識配制酒162



任務一認識利口酒163

任務二認識開胃酒170

任務三認識甜食酒176

任務四認識中國配制酒185



項目八酒吧常見時尚飲品鋻賞194



任務一認識茶197

任務二時尚咖啡飲品203

任務三時尚可可飲品214

任務四認識軟飲料218

任務五酒吧常見時尚飲品鋻賞223



項目九酒吧服務質量控制管理229



任務一酒吧服務標準230

任務二酒吧服務程序240

任務三酒吧服務質量控制管理247



項目十酒會策劃與營銷257



任務一酒會策劃與實踐258



任務二酒單的設計與籌劃268

任務三酒吧的成本管理283

任務四酒吧的營銷策劃296



參考文獻309

酒是一種歷史悠久的飲料，與人們的生活聯繫十分密切。人們在歡慶佳節、婚喪嫁娶、宴請賓客時都少不了酒。中國古代文人騷客為我們留下了燦爛的詩酒文化。在西方，*早的酒莫過於葡萄酒，葡萄酒文明對西方歷史、宗教、文化、藝術的發展產生了深遠的影響。酒吧是現代人工作之餘休閑放松的重要場所。隨著經濟的發展以及人們消費行為的變化，各種類型的酒吧不斷出現，逐漸形成了各具特色的酒吧文化。雞尾酒有與生俱來的張揚不羈、叛逆、獨立、自我的特色，經過100多年的發展，它已成為具有文化內涵、充滿藝術色彩、化屬性的世界性酒品。特別是近十幾年以來，飲用雞尾酒已經成為眾多時尚達人的生活日常。調酒項目策劃與實踐是酒店管理、旅遊管理等專業的專業課程，應充分反映酒店管理、旅遊管理人纔培養要求。本書在繫統介紹酒水知識、調酒方法、酒吧管理、酒會策劃與營銷等知識的同時，提供國際視野，突出應用特色。各項目附有引例、拓展案例，以利於調動學生的學習興趣，加深其對酒水知識的了解；各項目均安排了“思考與練習”，還有圖文、視頻形式的拓展資源及在線答題，便於學生自學和訓練。本書可作為酒店管理、旅遊管理專業教材，也可以作為調酒愛好者的自學參考書。教學參考學時為32學時，教師可以根據實際需要增減。本書由江漢大學商學院旅遊學繫、武漢軟件工程職業學院文化旅遊學院、湖北藝術職業學院等部分教師合作編寫。江漢大學商學院吳衛東副教授、旅遊與酒店管理繫主任劉勛副教授擔任主編，武漢軟件工程職業學院文化旅遊學院丁黎明講師、陳嘉助教和湖北藝術職業學院黃裕華講師擔任副主編。參加編寫人員的具體分工是：項目一、項目三、項目四由吳衛東執筆；項目五、項目六由劉勛執筆；項目二、項目七由陳嘉執筆；項目八由黃裕華執筆；項目九、項目十由丁黎明執筆。全書由吳衛東和劉勛負責統稿。在編寫過程中，我們參閱了國內外學者的大量研究成果，限於篇幅未能一一列出，敬請諒解；書稿中的圖片均來自網絡圖片，由於客觀原因，我們無法聯繫到相關作者，在此一並表示誠摯的謝意。江漢大學湖北省普通高校重點人文社科研究基地·武漢城市圈制造業發展研究中心、湖北省重點學科·管理科學與工程學科對本教材的出版提供了必要的支持，在此一並表示感謝！盡管我們付出了很大的努力，但受時間、水平的限制，書中不當和疏漏之處在所難免，歡迎讀者批評指正，以便在修訂、再版時改正。編者2022年5月於武漢三角湖