內容簡介
本書是面向21世紀課程教材、普通高等教育“十一五”*規劃教材的修訂版。
本書共分十章,內容包括:餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設置和人員管理、餐飲預算目標管理原理和方法、餐飲經營的市場營銷和客源組織、餐飲經營菜單設計和價格管理、食品原材料采購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營與美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制。
本書體繫完整,結構合理。全書定量分析與定性分析相結合,注重理論聯繫實際,具有較強的實用性和可操作性。
本書適合作為高等學校旅遊類專業教材,也可作為高等職業教育及自學考試相關專業教材和職業學校旅遊專業教師的教學參考書,特別適宜作餐飲企業中、高級管理人員的業務參考用書,以及餐飲行業職業經理培訓用書。
本書還特別配套了教學支持資源(教學課件)供老師們參考使用。