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  • 餐飲企業人力資源管理:打造企業的核心競爭力
    該商品所屬分類:研究生 -> 經濟管理
    【市場價】
    353-512
    【優惠價】
    221-320
    【作者】 蔡萬坤,李愛軍 編著 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  經濟管理類 
    【出版社】北京大學出版社 
    【ISBN】9787301126936
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    紙張:膠版紙
    包裝:平裝
    是否套裝:否

    國際標準書號ISBN:9787301126936
    叢書名:21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業繫列教材
    作者:蔡萬坤,李愛軍編著

    出版社:北京大學出版社
    出版時間:2007年09月 

        
        
    "
    內容簡介
    本書在闡述餐飲企業人力資源管理的基本原理、制度、原則和任務的基礎上,按照歷史和邏輯的順序,繫統介紹了餐飲企業人力資源的戰略規劃、人員配置、員工招聘、考核與錄用、績效考評、員工激勵、員工培訓、員工群體動力的發揮和勞動關繫管理。終落實到企業人力資源薪酬原理、薪酬構成、薪酬分配方案與制度的制定和貫徹實施。本書的主要特點是“人力資本”和“以人為本”的觀念貫穿始終。全書理論清晰,內容、方法與技術具體,條理性、邏輯性強,案例豐富,因而適用性和可操作性較強。本書可作為全國高等院校旅遊管理專業、餐飲專業的專業教材,以及各類酒樓飯店和事業單位餐飲企業的總經理、人力資源部門經理及其他部門經理的培訓教材和專業工作指導用書。
    作者簡介
    蔡萬坤,旅遊專業資深教授。男,1944年6月出生,四川渠縣人,農工黨員、中共黨員。1968年畢業於北京第二外國語學院。曾任北京旅遊學院學術委員,《旅遊學刊》編委、教研室主任,北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問,北京立波賓館總經理,北京中江之旅酒店管理公司
    目錄
    章 餐飲企業人力資源管理導論——打下堅實的認識基礎
    節 餐飲企業人力資源管理及其重要作用
    案例 深圳寶安集團快速發展的成功訣竅
    第二節 餐飲企業人力資源管理的原則和任務
    案例 索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
    第三節 餐飲企業人力資源管理原理
    案例 海爾集團用人理念帶來的啟示
    第四節 餐飲企業人力資源管理機制和制度
    案例 山東貴都大酒店人力資源管理機制
    第二章 餐飲企業人力資源規劃管理——設定科學的工作目標
    節 餐飲企業人力資源規劃管理
    案例 越秀餐飲公司的人力資源規劃
    第二節 餐飲企業機構設計和人員配置規劃管理
    案例 一次酒樓開業的人員配備專題會議章 餐飲企業人力資源管理導論——打下堅實的認識基礎
    節 餐飲企業人力資源管理及其重要作用
    案例 深圳寶安集團快速發展的成功訣竅
    第二節 餐飲企業人力資源管理的原則和任務
    案例 索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
    第三節 餐飲企業人力資源管理原理
    案例 海爾集團用人理念帶來的啟示
    第四節 餐飲企業人力資源管理機制和制度
    案例 山東貴都大酒店人力資源管理機制
    第二章 餐飲企業人力資源規劃管理——設定科學的工作目標
    節 餐飲企業人力資源規劃管理
    案例 越秀餐飲公司的人力資源規劃
    第二節 餐飲企業機構設計和人員配置規劃管理
    案例 一次酒樓開業的人員配備專題會議
    第三節 餐飲企業員工職業規劃管理
    案例 蘭新公司設計的員工職業規劃管理流程
    第四節 餐飲企業人力資源年度計劃管理
    案例 一次企業人力資源管理年度計劃工作會議
    第三章 餐飲企業人力資源招聘管理——招收合格的崗位員工
    節 餐飲企業人力資源招聘管理概述
    案例 一家大型餐飲公司部分人員招聘計劃
    第二節 餐飲企業員工招聘工作的先期準備方法
    案例 一份酒樓人力資源招聘計劃表
    第三節 餐飲企業員工招聘考核技術
    案例 一位宴會廳經理的應聘經歷
    第四節 餐飲企業員工招聘的甄選錄用與評估
    案例 一次招聘行政總廚的甄選決策專門會議
    第四章 餐飲企業人力資源使用管理——量能用好企業人纔
    節 餐飲企業人力資源管理使用管理的原則和要求
    案例 一家餐飲企業核心員工跳槽引發經營危機
    第二節 餐飲企業的人纔類型與差異分析
    案例 餐飲企業人纔使用競爭帶來的啟示
    第三節 餐飲企業人纔使用管理的測評
    案例 人性化管理制度造就出企業忠誠員工
    第五章 餐飲企業員工激勵管理——激發員工的潛力與激情
    節 餐飲企業員工需求特點和激勵原則
    案例 一位法國工程師的拉繩試驗帶來的啟示
    第二節 餐飲企業員工激勵的理論根據
    案例 一家星級大酒樓部門超額獎勵的1543工程計劃
    第三節 餐飲企業員工激勵的機制和方法
    案例 一位廚師長的“內部糧票”
    第六章 餐飲企業人力資源培訓管理——不斷提高員工素質的方法
    節 餐飲企業人力資源培訓的原則與發展趨勢
    案例 波音公司“領導培訓中心”的課程設計
    第二節 餐飲企業員工培訓的內容和方法
    案例 麥當勞公司的區店顧問培訓內容簡介
    第三節 餐飲企業員工培訓的組織管理方法
    案例 沃爾瑪公司的員工培訓分類組織方法
    第四節 餐飲企業員工培訓效果考核
    案例 同和居餐飲集團公司的員工培訓考核標準表
    第七章 餐飲企業員工群體動力和勞動關繫管理——發揮群體動力,協調勞動關繫
    節 餐飲企業員工群體動力的特點和作用
    案例 新龜兔賽跑帶來的工作啟示
    第二節 餐飲企業員工群體動力管理的原則和方法
    案例 一次全員促銷月活動的群體動力展示
    第三節 餐飲企業群體勞動關繫管理
    案例 惡炒魷魚引發的企業勞動爭議
    第四節 餐飲企業的勞動保護與安全管理
    案例 一家餐飲企業的廚房安全生產守則
    第八章 餐飲企業員工績效考評管理——合理評估員工表現與績效
    節 餐飲企業員工績效評估概述
    案例 人為規定員工績效的人數比例所引起的後果
    第二節 餐飲企業員工考評標準制定
    案例 一家餐飲有限公司銷售經理的考核指標
    第三節 餐飲企業員工績效評估的方法與程序
    案例 建安酒店人力資源部員工考評方法摘要
    第四節 餐飲企業員工績效評估的反饋與改進
    案例 應付差事的員工考核評估
    第九章 餐飲企業人力資源薪酬管理——合理分配勞動報酬,調動員工積極性
    節 餐飲企業薪酬管理原理概述
    案例 薪酬留住能人給企業帶來的啟示
    第二節 餐飲企業員工薪酬的影響因素和分類構成
    案例 一家三星級酒樓的薪酬結構
    第三節 餐飲企業員工薪酬分配方案制定
    案例 上海貝爾公司的員工薪酬構成
    第四節 餐飲企業員工薪酬管理制度與實施
    案例 一家三星級飯店的工資制度內容摘要
    主要參考書目


     
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