1章中國飲食文化





1節中國飲食文化的演變



3第二節中國飲食文化的特征



5第三節多彩飲食文化







11第二章營養學基礎



11節人體必需的營養素



32第二節人體能量









37第三章膳食結構與食物營養價值管理



37節膳食結構與膳食指南



40第二節常用食物營養價值



47第三節營養素損失與保護



51第四節食品衛生與安全







57第四章營養調查與評價



57節膳食調查與評價



62第二節營養風險篩查與評定







72第五章不同人群的營養與膳食



72節孕婦及哺乳期婦女的營養與膳食



77第二節嬰幼兒喂養指導



80第三節老年人營養與膳食







86第六章常見疾病的膳食營養指導



86節肥胖癥患者的膳食營養指導



90第二節糖尿病患者的膳食營養指導



94第三節高血壓患者的膳食營養指導



98第四節痛風患者的膳食營養指導











第七章常見的營養干預技術及管理104





節營養干預104



第二節營養教育108



第三節醫療膳食112











主要參考文獻119 

隨著社會發展和人口老齡化程度加深，營養與膳食成了社會發展的重要組成部分，也成了影響人類疾病發生及發展的重要因素。不同人群對營養素的需求不同，不同營養素都需要均衡搭配，合理膳食、均衡營養是保證人體健康，防病乃至治病的重要條件。本教材基於“課程思政”理念，針對職業院校人纔培養目標要求編寫而成。同時，本著“能力本位”“崗位群導向”“與時俱進”原則，以及“行業支持，企業參與”的校企合作要求，本教材編者均是高等職業院校資深教師和臨床從事營養與膳食、臨床慢性病診治相關工作的專業人員，並根據各自專長選擇編寫相應章節。本教材從中國飲食文化、營養學基礎、膳食結構與食物營養價值管理、營養調查與評價、不同人群的營養與膳食、常見疾病的膳食營養指導、常見的營養干預技術及管理七個方面介紹了營養與膳食的基礎知識，適合高職高專智慧健康養老服務與管理、現代家政服務與管理等專業使用，也可作為大眾學習營養與膳食知識的參考讀物。本教材強調適應衛生職業教育、教學的發展趨勢，體現“以就業為導向，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，理論知識強調“必需、夠用”，強化技能培養、突出實用性。本教材還設置了情景導入、拓展閱讀、課程思政板塊、同步練習等內容，融入了*新營養學知識，使本教材具有權威性、科學性和實用性。通過學習本教材的內容，初學者可以具備基礎的營養學知識，並能針對不同人群提供日常營養指導、膳食評價和為特殊人群及典型疾病編制食譜。本書在編寫過程中受到領導的高度重視，四川城市職業學院校長助理、醫學與健康學院院長侯志春教授和成都老年康療院肖洪松院長親自擔任本書的主審。各位編委老師各司其職，選擇自己熟悉且擅長的領域開展編寫工作，具體分工如下：章由秦維老師負責編寫，第二章由鄒思政老師負責編寫，第三章由曾莉老師負責編寫，第四章由高婧、劉茂霞老師負責編寫，第五章由付雨老師負責編寫，第六章由董天宏、吳仕英、丁光明、李瑤、孫春麗、高婧老師負責編寫，第七章由王利仙、李瑤老師負責編寫。希望本教材能對營養與膳食理念的更新、傳遞、適用起到推動作用，這是編者的共同心願，但限於編者經驗與水平，書中疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。