項目一走進酒世界——酒與雞尾酒概述 1



任務一多姿多彩酒世界 3

任務二五彩繽紛雞尾酒 7





項目二識別酒用具——酒吧載杯與調酒用具 13



任務一美杯盛美酒 15

任務二好物調好酒 20





項目三融合調酒術——雞尾酒調制方法 28



任務一搖和法 30

任務二調和法 32

任務三兌和法 34

任務四攪和法 36

任務五花式調酒技術 37





項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42



任務一啤酒 43

任務二葡萄酒 47目錄0000任務三黃酒 56





項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調制 60



任務一白蘭地 62

任務二威士忌 68

任務三伏特加 78

任務四金酒 83

任務五朗姆酒 87

任務六特基拉 91

任務七中國白酒 96





項目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調制 102



任務一開胃酒 104

任務二甜食酒 108

任務三利口酒 111





項目七創造新未來——雞尾酒創作 120



任務一雞尾酒創新要素選擇 122

任務二雞尾酒創作設計內涵 126

任務三雞尾酒創新方法 129





項目八構築新天地——酒吧與酒吧設計 138



任務一酒吧概述 140

任務二酒吧布局設計與氛圍營造 141

任務三酒吧設備設施配置 145

任務四酒單與酒譜設計 148





項目九服務新境界——酒吧人員與服務管理 155



任務一酒吧組織管理 156

任務二酒吧服務設計 162





項目十保障勤補給——酒吧物資管理 169



任務一酒吧物資與酒水采購 171

任務二酒吧酒水儲存管理 178

任務三酒吧酒水發放管理 181





項目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184



任務一酒水銷售管理 186

任務二酒吧營銷策劃與管理 193





項目十二經營新格局——酒吧經營管理 201



任務一酒吧運營管理 203

任務二酒吧酒水成本管理 207

任務三酒吧收益管理 210

任務四酒吧質量管理 222





參考文獻 225 

隨著我國社會經濟飛速發展，中國特色社會主義進入新時代。社會餐飲行業與娛樂消費業態不斷發展壯大，酒吧作為其重要組成部分，所傳遞的異國情調、休閑格調受到越來越多人的喜愛。隨著酒店行業的快速發展和消費市場需求的日益增加，符合崗位要求的專業調酒師日益緊俏。酒吧行業在快速發展的同時也面臨人纔短缺，為了解決這一問題，我們編寫了《調酒與酒吧管理》一書。本教材特點鮮明、體繫完整。依據酒吧的工作任務、工作過程的行動體繫，突出結構化、模塊化、靈活性等諸多符合教學和自主學習的特征，構建了“以工作過程為導向、以項目任務為載體”的課程知識結構。本教材更注重應用性和實踐性，服務職業教育專業升級和體現數字化改造，便於學生對知識進行理解和應用。一、重視課程思政建設全面落實課程思政要求，弘揚勞動光榮、技能寶貴的時代風尚，以及愛崗敬業、精益求精的職業精神，引導學生樹立良好的職業道德。二、突出針對性和適用性密切結合當前社會餐飲行業的發展需求，滿足技術技能人纔需求變化，依據職業教育國家教學標準體繫，對接職業標準和崗位能力要求，充分體現“崗課賽證”融合的職教理念。三、注重先進性和功能性充分吸收發達地區高星級酒店酒吧和餐飲企業先進的實踐管理經驗和*新的服務標準，滿足項目學習、案例學習、模塊化學習等不同學習方式要求，有效激發學生學習興趣，突出培養學生的創新創業能力與項目管理能力。四、講求實效性和靈活性本教材在編寫過程中遵循學生的認知規律，內容安排上深入淺出、梯度明晰，圖文並茂、形式新穎，理論知識以夠用為度，配套資源豐富，呈現形式靈活。本教材由南京旅遊職業學院匡家慶和南寧職業技術學院方堃擔任主編，安徽工業經濟職業技術學院曹儀玲、楊凌職業技術學院趙輝、廣東科學技術職業學院周程明任副主編。編寫分工如下：內蒙古商貿職業學院郭建飛負責項目一、項目八，安徽工業經濟職業技術學院曹儀玲負責項目二、項目十，南寧職業技術學院方堃負責項目三，南京旅遊職業學院曾祺堯負責項目四，楊凌職業技術學院趙輝負責項目五，山西長治學院王翠平負責項目六，南京旅遊職業學院匡家慶負責項目七、項目十二，重慶旅遊職業學院謝強負責項目九，廣東科學技術職業學院周程明負責項目十一；匡家慶和方堃負責本教材統稿與校對。本教材在編寫過程中，參閱了國際職業調酒師協會官方網站以及大量的國內外文獻和著作，並得到了華中科技大學出版社、合肥香格裡拉大酒店、合肥辰茂和平酒店和南寧龍光那蓮豪華精選酒店等企業的大力支持與協助，在此一並表示感謝。由於編者水平有限，書中難免存在不妥或疏漏之處，懇請同行和廣大讀者給予批評指正。編者2022年3月