項目一認識雞尾酒與調酒師

任務一雞尾酒的定義、類型與結構/2



任務二雞尾酒來源/7



任務三雞尾酒禮儀/9



任務四雞尾酒與時尚文化/11



任務五調酒師與調酒比賽/16





項目二調酒工具、計量與方法

任務一調酒用具的識別和使用/25



任務二調酒的計量和調酒方法的訓練/31





項目三調酒的載杯和裝飾

任務一認識調酒載杯/35



任務二裝飾物的選擇和制作/38





項目四認識調酒主料

任務一認識金酒/46



任務二認識特基拉/49



任務三認識伏特加/52



任務四認識朗姆酒/56



任務五認識威士忌/59



任務六認識白蘭地/64



任務七認識中國白酒/70















任務八認識葡萄酒/76



任務九認識啤酒/92







項目五認識調酒輔料

任務一認識利口酒/107



任務二認識開胃酒/110



任務三認識甜食酒/115



任務四認識軟飲料與配料/118





項目六雞尾酒的調制

任務一雞尾酒的調制程序與原則/138



任務二雞尾酒的調制要求/140



任務三自創雞尾酒的基本規則/141



任務四雞尾酒調制技巧/142



任務五雞尾酒調制訓練/148





項目七走近酒吧

任務一酒吧的歷史、現狀與發展趨勢/157



任務二酒吧類型和酒吧設計/159



任務三崗位、人員配備與培訓/166





項目八酒單的策劃與設計

任務一酒單概述/178



任務二酒單設計與制作技巧/184





項目九酒吧服務管理

任務一酒吧服務概述/189



任務二酒水服務技能與酒會服務知識/196



任務三酒吧推銷與服務技巧/202





項目十酒吧采購與成本控制

任務一酒吧原料的采購/209



任務二酒吧原料的驗收/211



任務三酒吧原料的庫存與領發/214



任務四酒吧設備與用具成本控制/216







項目十一酒吧營銷與安全管理

任務一酒吧內部營銷/221



任務二酒吧廣告/222



任務三酒吧人員推銷/224



任務四酒吧營業推廣/226



任務五酒吧促銷與渠道/228



項目十二酒吧創業管理

任務一資金籌措與運營方案/232



任務二經營手續的辦理/235



任務三市場定位與酒吧選址/237



任務四設計酒吧/244









附錄/253



推薦閱讀/255



參考文獻/257

技能改變命運，勞動創造未來。總書記激勵廣大青年走技能成纔、技能報國之路。調酒是一項技能,調酒技能的學習有利於青年學子改變命運，創造美好未來生活。本教材在版的基礎上進行了修訂，主要特點如下：（1）重新調整了項目內容，把原來的十四個項目根據“可教、可學、可做”原則，調整為十二個項目。項目內容更科學、更接地氣。（2）教材正式成為*國家精品在線開放課程的配套教材。該課程的教學課件獲*屆旅遊管理類主干課程教學課件全國一等獎；其職業崗位能力精品課於2019年獲第二十三屆全國教師教育教學信息化交流活動高等教育組全國一等獎。（3）教材注重立體化建設。本次改版把30多個視頻和部分資料以二維碼的方式供讀者掃描學習，在方便學習者學習的同時，大大提高了學習者的學習興趣和學習效果。（4）本教材是重慶雙基地建設的工作成果。校校合作單位、校企合作單位與我們一起完成了本次的改版。主編是*國家精品在線開放課程主持人、重慶城市管理職業學院殷開明，負責項目一—四；第二主編是重慶璧山職業教育中心陳雪梅，負責框架設計；第三主編是重慶璧山職業教育中心艾佩佩，負責項目七—九；副主編是重慶城市管理職業學院崔強，負責項目五—六；第二副主編是重慶機電職業技術大學唐顯峰負責項目十一；第三副主編是重慶水利電力職業技術學院楊殿蘇，負責項目十二，第四副主編重慶璧山職業教育中心牛若男負責項目十；參編的有重慶君豪大飯店談亞軍、重慶市導遊協會杜小鋒、重慶城市管理職業學院葛明星、羅杉、陳敏、黃曉雪，他們為本教材的改版提供了行業*新發展資料和大量的幫助。本教材的編寫還得到了重慶旅館業協會會長鐘聲先生的大力協助，負責全書框架、目錄和技術收集。在編寫過程中，本教材還參考了很多專家和學者的研究成果，他們的研究成果為我們提供了很好的思路和材料方面的借鋻，極大地豐富了本書的內容，在此謹向他們表示感謝和敬意。需要說明的是，由於該課程在國內的建設時間還比較短，加之本人編寫能力有限，故書中難免有許多疏漏和不足之處，望廣大專家學者和讀者不吝賜教。編者2022年6月