第1章  食品物流管理概述 1

1.1  食品物流概述 2

1.2  食品物流活動與價值  6

1.3  食品物流的安全與質量要求   9

1.4  食品物流管理 17

【本章小結】  21

【思考與訓練】    21

第2章  食品采購與庫存管理  26

2.1  食品采購管理 27

2.2  食品入庫業務 40

2.3  食品在庫管理 52

2.4  食品出庫業務 59

【本章小結】  65

【思考與訓練】    66

第3章  食品保藏  70

3.1  食品保藏概述 71

3.2  環境因素對食品保藏的影響   78

3.3  食品保藏環境控制    85

3.4  食品在流通過程中的質量控制 94

【本章小結】  100

【思考與訓練】    100

第4章  食品包裝  105

4.1  食品包裝概述 106

4.2  食品包裝技術 120

4.3  食品包裝設計 123

4.4  食品包裝的合理化和標準化   130

【本章小結】  134

【思考與訓練】    134

第5章  食品冷卻與凍結技術  139

5.1  食品冷卻加工技術    139

5.2  食品凍結加工技術    150

5.3  預冷、燙漂及氣調技術   158

5.4  食品的回熱與解凍技術   165

【本章小結】  169

【思考與訓練】    169

第6章  食品流通加工 174

6.1  食品流通加工概述    175

6.2  農產品的流通加工    180

6.3  水產品的流通加工    190

【本章小結】  199

【思考與訓練】    200

第7章  食品倉儲管理 204

7.1  食品倉儲管理概述    205

7.2  冷藏倉儲管理 215

7.3  易腐產品倉儲管理    227

7.4  糧食倉儲管理 235

【本章小結】  239

【思考與訓練】    239

第8章  食品冷鏈運輸 244

8.1  食品冷鏈運輸概述    245

8.2  食品冷鏈運輸技術    249

8.3  食品冷鏈運輸的組織  255

8.4  食品冷鏈運輸的運營與管理   269

【本章小結】  279

【思考與訓練】    279

第9章  食品配送管理 283

9.1  食品配送概述 283

9.2  農產品的配送 295

9.3  食品冷鏈配送要素與作業管理 304

9.4  食品配送優化 307

【本章小結】  317

【思考與訓練】    318

參考文獻   322

隨著經濟的發展、生活水平的提高，人們的食品消費觀念從傳統的單一化向現代的多樣、快捷化方向變化，消費結化方向發展。為了跟上市場的腳步，食品物流行業必須不斷改進服務質量、降低生產成本、縮短交貨周期，從而滿足消費者對食品行業提出的“更好的質量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價值和更低價格的服務”等要求。
由於食品的特殊性，食品物流顯得尤其重要。然而，目前我國的食品物流現狀不容樂觀，低效率的食品物流繫統已經不能適應快速發展的食品加工業。我國每年約有總值7人民幣的食品在存儲和運輸過程中腐敗變質，食品物流成本居高不下，這些問題阻礙著我國食品業的發展。
基於我國食品物流面臨的新環境，要解決與食品物流密切相關的食品多樣快捷化、食品安全控制、食品規模效益等問題，就要引進先進的食品物流繫統管理思想，緩解食品物流行業的壓力，由傳統的基礎物流向食品供應鏈物流轉變，從全局化的角度尋找的方案；要建立食品物流全面質量管理體繫，打造中國食品行業“健康、綠色”的新形像，培養更符合現代食品物流管理需求的綜合性管理人纔。
食品物流管理是應用型本科物流專業教育的一門專業課。通過學習本課程，學生能夠認識和掌握繫統的食品物流管理知識與技能，並且能應用所學知識解決食品物流管理中的實際問題。要成為當今食品物流管理的綜合性人纔，必須掌握必要的食品物流管理基礎知識，具備基本的食品物流應用能力。本書正是為了滿足現代食品物流教育的這一需求而編寫的。作者在借鋻與吸收國內外食品物流管理理論實務和研究成果的基礎上，基於食品物流管理方法在實際應用工作過程中的邏輯主線編寫了本書。全書共9章，主要內容包括：食品物流管理概述、食品采購與庫存管理、食品保藏、食品包裝、食品冷卻與凍結技術、食品流通加工、食品倉儲管理、食品冷鏈運輸、食品配送管理。繫統地介紹了食品物流管理的基本概念、基本特點、管理方法以及具體應用。
本書立足企業實際運作模式，基於食品物流業務流程對學習內容進行了重新編排，以工作過程為導向進行內容設計，使食品物流管理的內容更具有完整性、教學組織更貼近實際工作，以達到知識點全面而且精準的效果。
本書的具體特色如下。
（1）強化實踐性與應用性。本書不僅在各章開篇安排了導入案例，還在理論講解過程中穿插了閱讀材料供學生研讀；每章附有填空題、判斷題、選擇題、簡答題，以及結合實際考查學生觀察與思考能力的實訓項目，以便學生課後復習。
（2）增加了趣味性。為了便於學生對知識的掌握及擴展，本書通過“小知識”“小貼士”“難點例釋”等形式引入了大量背景資料、常用知識，以豐富學生的知識，並在講解過程中，通過“知識拓展”的方式來加深知識的理解與掌握。
（3）確保了準確性、繫統性和統一性。本書取材翔實，概念定義確切，推理邏輯嚴密，數據可靠準確；體繫清晰，結構嚴謹，層次分明，條理清楚，規範統一；全書名詞、術語前後統一，數字、符號、圖、表、公式書寫統一。

本書吸收了國內外食品物流管理理論和技術的新成果，可作為普通高等院校物流管理、工商管理、物流工程、交通運輸管理、市場營銷、食品加工以及相關專業的教材，也可作為企業管理人員及從事食品物流管理工作專業人員的參考用書。
本書由廣東培正學院傅莉萍主編，冷汗青、丘惠翠、趙永斌、寧鵬飛參編。本書在編寫過程中參閱了國內外許多同行的學術研究成果，作者盡可能詳盡地在參考文獻中列出，謹向這些文獻的編著者、專家、學者致以誠摯感謝！對可能由於工作疏忽或轉載原因沒有列出的，在此也表示萬分歉意。由於時間緊迫、編寫力量有限，加之食品物流科學、食品物流技術日新月異，本書難免有不足，懇請同行、讀者給予批評和指正，以便再版時改正。

傅莉萍