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  • 西餅房崗位實務
    該商品所屬分類:研究生 -> 公共課
    【市場價】
    507-736
    【優惠價】
    317-460
    【作者】 秦輝,蔣湘林 主 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  公共課 
    【出版社】重慶大學出版社 
    【ISBN】9787562492665
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787562492665
    叢書名:中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業繫列教材

    作者:秦輝,蔣湘林主?
    出版社:重慶大學出版社
    出版時間:2015年08月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書以現代星級酒店西廚房中設置的面包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分,以面包制作、蛋糕制作、巧克力制作等工作任務為主線展開,共計18個工作項目、38個具體工作任務和18個項目實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序,每個任務均設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務反思、任務拓展、課後練習以及項目實訓等部分。


    本書的顯著特點是立足企業實際與模塊化,使用者可根據教學需要和地方特色調整內容,特別適合學生學習與技能培養。它既可作為烹飪學生的專業教材,也可作為西式面點技能培訓的教材。
    目錄
    模塊1 面包房崗位實務
    項目1 甜味面包的制作
    任務1 甜面包的制作
    任務2 酥皮菠蘿面包的制作
    項目實訓——甜味面包的制作
    項目2 咸味面包的制作
    任務1 法棍面包的制作
    任務2 跟餐面包的制作
    項目實訓——咸味面包的制作
    項目3 丹麥面包的制作
    任務1 丹麥面包的制作
    任務2 牛角面包的制作 項目4 吐司面包的制作


    模塊1   面包房崗位實務 

    項目1   甜味面包的制作 

    任務1  
    甜面包的制作 

    任務2  酥皮菠蘿面包的制作 

    項目實訓——甜味面包的制作 

    項目2   咸味面包的制作 

    任務1  
    法棍面包的制作 

    任務2  跟餐面包的制作 

    項目實訓——咸味面包的制作 

    項目3  丹麥面包的制作 

    任務1  
    丹麥面包的制作 

    任務2  牛角面包的制作 

    項目4   吐司面包的制作 

    任務1  
    原味吐司面包的制作 

    任務2  全麥吐司面包的制作 

    項目實訓——吐司面包的制作 

    項目5  調理面包的制作 

    任務1 
    香蔥辮子面包的制作 

    任務2  黃金椰子面包的制作 

    項目實訓——調理面包的制作 

    項目6   
    油炸面包的制作 

    任務1甜甜圈的制作 

    任務2油炸雞腿面包的制作 

    項目實訓——油炸面包的制作 

    模塊2 
    餅房崗位實務 

    項目7  凍點的制作 

    任務1  果凍嗜喱的制作 

    任務2  焦糖布丁的制作 

    任務3 
    芒果慕斯蛋糕的制作

    任務4  提拉米蘇的制作 

    項目實訓——凍點的制作 

    項目8   海綿蛋糕的制作 

    任務1
    紙杯海綿蛋糕的制作 

    任務2 蜂蜜海綿蛋糕的制作 

    項目實訓——海綿蛋糕的制作 

    項目9  戚風蛋糕的制作 

    任務1
    戚風蛋糕坯的制作 

    任務2 戚風蛋卷的制作 

    項目實訓——戚風蛋糕的制作 

    項目10   重油蛋糕的制作 

    任務1
    制作黃油蛋糕 

    任務2 馬芬蛋糕的制作 

    項目實訓——重油蛋糕的制作 

    項目11  藝術蛋糕的制作 

    任務1 
    主題蛋糕的制作 

    任務2
    黑森林蛋糕的制作 

    項目實訓——藝術蛋糕的制作 

    項目12小西餅的制作 

    任務1曲奇餅的制作 

    任務2椰蓉薄餅的制作

    項目實訓——小西餅的制作 

    項目13泡芙的制作 

    任務1奶油泡芙的制作 

    任務2天鵝泡芙的制作 

    項目實訓——泡芙的制作 

    項目14 
    塔派點心的制作 

    任務1  蛋塔的制作 

    任務2 椰塔的制作 

    任務3 蘋果派的制作 

    項目實訓——塔派的制作 

    項目15 
    班戟的制作 

    任務1   香蕉班戟的制作 

    項目實訓——班戟的制作 

    項目16   層酥點心的制作 

    任務1 
    千層蝴蝶酥的制作 

    任務2 咖喱牛肉角的制作 

    項目實訓——層酥點心的制作 

    模塊3   巧克力房崗位實務 

    項目17    
    巧克力飾品的制作 

    任務1  巧克力插片的制作 

    任務2 像形巧克力的制作 

    項目實訓——巧克力飾品的制作 

    項目18    
    巧克力制品的制作 

    任務1  巧克力蛋糕的制作 

    任務2 巧克力糖的制作 

    項目實訓——巧克力制品的制作 

    附錄一 
    西點常用設備和用具圖示 

    附錄二 西餅房常用中英文單詞

    參考文獻



     
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