目錄：
章運動、營養與健康
節營養與運動營養學
一、營養的概念
二、營養與健康
三、運動營養學概念
第二節運動營養與運動能力
一、運動營養與健康
二、與運動能力下降有關的營養因素
三、運動營養與運動能力

第二章基礎營養
節運動與能量代謝
一、能量概述
二、能量消耗
三、能量消耗的測試方法
四、能量需要量，膳食能量推薦攝入量及能量來源
第二節糖營養與運動
一、糖的分類與食物來源
二、糖類的消化和吸收
三、血糖指數
四、糖的需要量及膳食參考攝入量
五、運動人群糖的需要量
六、運動中補糖的意義及方法
第三節蛋白質營養與運動
一、蛋白質的組成、分類與食物來源
二、蛋白質的消化吸收
三、食物蛋白質的營養評價
四、蛋白質需要量及膳食參考攝入量
第四節脂類營養與運動
一、脂類的分類與食物來源
二、脂類的消化吸收
三、食物脂肪的營養評價
四、脂肪的膳食參考攝入量
第五節礦物質營養與運動
一素素
二、運動與鈉營養
三、運動與鉀營養
四、運動與鐵營養
五、運動與鈣營養
六、運動與鋅營養
第六節水與運動
一、水的生物學功能與代謝
二、運動性脫水
三、運動中的合理補水
四、運動飲料
第七節維生素營養與運動
一、維生素的概述
二、維生素與運動
第八節膳食纖維營養與運動
一、膳食纖維概述
二、膳食纖維的適宜攝入量與食物來源
三、膳食纖維在運動人群的應用
第九節平衡膳食營養
一、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔（金字塔）
二、膳食營養存在的問題
三、平衡膳食營養的解決措施
四、平衡營養食譜的制訂原則和方法
五、不同熱能水平的食譜舉例

第三章運動營養
節促進能量代謝的特殊運動營養
一、補糖與運動能力
二、運動飲料補充與運動能力
三、特殊糖類營養品的補充與運動能力
四、肌酸補充與運動能力
第二節促進疲勞消除和體能恢復的特殊運動營養素
一、抗氧化劑補充
二、免疫增強劑補充
三、促進機體內分泌平衡的特殊運動營養素
四、中藥的應用
五、防治運動性貧血的營養
六、其他抗疲勞營養品
第三節增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運動營養素
一、高生物活性的優質蛋白質和氨基酸是蛋白合成的原料
二、創造肌肉合成的激素環境營養
第四節減輕和控制體重特殊營養素補充
一、丙酮酸的補充
二、L-肉堿的補充
三、膳食纖維的補充
四、減控體重的膳食營養安排原則

第四章運動員膳食營養特點
節運動員的能量需要量
第二節不同項群運動員的營養需要特點
一、耐力性項群運動員的營養需要特點
二、力量性項群運動員的營養需要特點
三、技巧、靈敏性項群運動員的營養需要特點
四、球類項群運動員的營養需要特點
五、遊泳運動員的營養需要特點
第三節運動員比賽期的膳食營養
一、運動員賽前調整期的膳食營養特點
二、運動員比賽期的膳食營養特點
三、運動員賽後的膳食營養特點

第五章運動員營養狀況評定
節運動員營養調查的概述
一、運動員營養調查評價的目的
二、運動員營養調查方法
第二節運動員膳食調查與評價
一、膳食調查
二、膳食調查結果評定
第三節體格檢查與評價
一、人體測量與評價
二、臨床檢查與評價
第四節運動員營養狀況的生物化學評定
一、運動員蛋白質狀況的評定
二、運動員脂肪狀況的評定
三、運動員礦物質狀況的評定
四、運動員維生素狀況的評定

第六章不同健身人群的營養
節肥胖人群運動與營養
一、肥胖概述
二、體育鍛煉與減肥
三、肥胖人群體育鍛煉的合理營養安排
第二節兒童、少年運動與營養
一、兒童、少年的年齡劃分界限
二、兒童、少年營養需求特點
三、兒童、少年合理營養與平衡膳食
四、兒童、少年體育鍛煉營養需求特點
五、兒童、少年運動員營養需求特點
第三節女性運動與營養
一、女性運動員的營養特點
二、女性特殊生理時期的體育鍛煉與營養
第四節老年人運動與營養
一、老年人的年齡劃分界限
二、老年人的體育鍛煉
三、老年人營養需求特點
四、老年人飲食養生十不貪
五、老年人運動健身時的注意事項