章  茶文化基本知識       1

節  中國茶的源流             1

第二節  飲茶方式的演變         5

第三節  中國茶文化精神         10

第二章  茶葉科學            23

節  茶樹基本知識             23

第二節  茶葉種類及加工工藝特點         29

第三節  茶葉儲存方法             43

第三章  茶葉品質鋻定與中國名茶簡介             47

節  茶葉品質鋻別             47

第二節  中國名優茶葉及產地         52

第四章  茶具通論            92

節  茶具的歷史演變         92

第二節  茶具的種類及產地             95

第三節  茶具材質分類             97

第五章  經典茶具及選配原則              103

節  宜興紫砂茶具             103

第二節  瓷器茶具             112

第三節  茶具選配原則             118

第六章  茶的品飲及用水選擇              122

節  品茗與用水          122

第二節  泡茶用水的選擇方法         124

第三節  中國名泉佳水             127

第七章  茶藝基本知識           132

節  茶藝理論             132

第二節  品飲原理             135

第三節  衝泡技巧             139

第四節  茶點選配             145

第八章  茶與健康及科學飲茶              147

節  茶葉的主要成分         147

第二節  功效成分及其保健作用             156

第三節  科學飲茶常識             161

第九章  品茗環境與茶席設計              167

節  品茗環境             167

第二節  茶席與茶席設計         174

第十章  飲茶風俗與傳承       182

節  中國飲茶風俗             182

第二節  茶與非物質文化         191

第三節  茶的對外傳播及影響         200

第四節  世界各地飲茶特色             205

參考文獻214

2019年，中華人民共和國人力資源和社會保障部頒布的國家職業技能標準《茶藝師》並開始實施。
本書根據《茶藝師》新標準要求，結合茶產業具體實踐工作及茶科技領域科研成果，對茶藝基本知識、實用技能、茶藝培訓等內容進行全面、客觀、科學的闡述。為茶相關專業的工作者、學習者以及茶藝業餘愛好者，提供了一套繫統性茶藝專業學習資料。
在浩瀚的歷史長河中，中華茶文化，可謂是源遠流長。自上古時代起，綿延至今，傳承已有數千年之久。茶文化涉及農業生產、科學技術、文化藝術、宗教、哲學等，其早已滲入生活的各個領域，內容豐富廣泛，博大精深。
幾乎沒有哪一種藝術，像中國茶一樣，如此實用簡便，普及千家萬戶，且能在一葉茶、一滴水中蘊含如此高雅的審美情趣與深奧的智慧哲理。
“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”，從古至今，茶在日常生活中，既是必需品，又是精神文明的媒介。能識茶辨茶，會沏泡一盞好茶，懂飲茶禮儀，賞優雅茶藝演示，更從茶中領略藝術文化的美妙，是人們提高修養、陶冶情操、營造高貴典雅生活的有效方式。在學習欣賞茶道茶藝的過程中，人們會感悟自己的人格，從而陶冶情操，超越自我。
本書是一本茶文化繫統教程，內容包括茶文化基本知識、茶葉科學、茶葉品質鋻定與中國名茶簡介、茶具通論、經典茶具及選配原則、茶的品飲及用水選擇、茶藝基本知識、茶與健康及科學飲茶、品茗環境與茶席設計、飲茶風俗與傳承等。
本書內容豐富，圖文並茂，側重知識的趣味性和實用性，可作為高等職業學校相關專業學生的主修教材，茶文化研究生及茶藝愛好者的選修教材，亦可作為茶藝師職業資格培訓考試參考用書。
中華茶文化，博廣精深，其精髓雋永、高雅、唯美，是人類智慧的結晶，亦是人類文明的瑰寶。作者隻能算是一名茶文化知識的收集者和整理者。編寫此書，旨在與讀者共同探討，以茶育德，以茶修性，以茶養智，以品茶的心境品味人生，將自己對茶的諸多感悟，述與讀者。
在編寫本書的過程中，參閱了大量的專著和資料，在此對被參考和借鋻書籍、資料的作者致敬。
本書的完成得到了許多人的支持與幫助，孫茜、李奕然和徐子鈞以無限的耐心對本書文字及書稿進行了審核校對。宋爽、郝冰和胡曉艷等參與資料收集整理及文字打印工作。茶藝表演由茗樸茶文化職業培訓學校譚經緯、任飛飛、廉棟和劉宇洋等示範。插畫及照片由北京日易文化傳媒公司孫晨旸女士制作完成。茗樸茶文化職業培訓學校提供了大量的茶樣與茶具教學資料，在此深表謝意。
由於編撰倉促，疏漏之處在所難免，誠懇歡迎各位同仁指正。

2020年6月8日
編者