內容簡介
本書全面繫統地闡述了食品營養學和食品安全衛生學的基礎理論和實際應用。首先介紹了食品營養與食品安全衛生的主要概念、研究內容、發展歷程及我國在食品營養與食品安全衛生方面的現狀及政策措施。然後,在介紹食物消化吸收與能量平衡的基礎上,詳細闡述了人體需要的六大營養素——蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水的生理功能以及各類食品的營養價值,以《中國居民膳食指南(2007)》為基礎介紹了膳食結構和膳食平衡、營養與疾病防治、食品的營養強化等知識;在食品安全與衛生方面主要介紹了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各類食品的衛生及其管理,並針對食品安全法的施行介紹了食品安全質量的監督與管理等方面的內容。本書內容全面,條理清晰,特色突出。
本書可作為高等學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業教材使用,也可供食品科技工作者、生產經營者、營養與衛生工作者參考,還可作為家庭生活的參考書。
本書可作為高等學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業教材使用,也可供食品科技工作者、生產經營者、營養與衛生工作者參考,還可作為家庭生活的參考書。