緒論 模塊一光學分析法 項目一紫外可見分光光度法/8 任務一紫外可見分光光度計的基本操作9 ※ 知識9 一、紫外可見分光光度法的原理9 二、常見的紫外可見分光光度計17 ※ 實踐操作常見紫外可見分光光度計的使用、維護及保養21 任務二紫外可見分光光度法的應用25 ※ 知識25 一、紫外可見分光光度法的應用之一——定量分析25 二、紫外可見分光光度法的應用之二——定性分析31 ※ 拓展知識紫外可見分光光度法應用的進展33 一、固體樣品可直接進行測量33 二、微型光纖分光光度計的使用擴大了分光光度計的應用範圍33 三、聯用技術提升分光光度法的效果34 ※ 實踐操作一樣品中亞硝酸鹽含量的測定（參考GB/T 500933—2008）34 ※ 實踐操作二飲料中苯甲酸含量的測定（參考GB/T 12289—90）36 【項目小結】38 【思考與練習】38 項目二原子吸收光譜法/41 任務一原子吸收分光光度計的基本操作42 ※ 知識42 一、原子吸收光譜法概述42 二、原子吸收分光光度計的結構及工作原理46 三、原子吸收分光光度計的類型52 ※ 實踐操作常見原子吸收分光光度計的使用、維護與保養53 任務二原子吸收光譜法的應用55 ※ 知識55 一、試樣的制備55 二、標準樣品溶液的配制57 三、測量條件的選擇57 四、定量方法60 五、干擾及其消除63 ※ 拓展知識原子熒光光譜法68 一、原子熒光光譜法概述68 二、原子熒光光譜分析的基本原理68 三、原子熒光分光光度計69 四、原子吸收光譜法與原子熒光光譜法的比較70 ※ 實踐操作一原子吸收法測定葡萄糖酸鋅口服液中鋅含量70 ※ 實踐操作二原子吸收法測定自來水中鈣的含量72 【項目小結】73 【思考與練習】73 項目三紅外吸收光譜分析法/75 任務紅外吸收光譜儀的使用75 ※ 知識75 一、概述75 二、物質產生紅外吸收光譜的原因76 三、認識傅裡葉紅外光譜儀86 ※ 實踐操作傅裡葉變換紅外光譜儀的結構、原理及使用87 【項目小結】88 【思考與練習】89 模塊二電化學分析法 項目四電位分析法/94 任務一直接電位法的應用94 ※ 知識94 一、電位分析法的理論依據94 二、酸度計的基本構造及使用99 三、離子選擇性電極的定量方法100 四、離子計的基本構造及使用100 五、直接電位法測定溶液pH的原理101 六、直接電位法測定離子活（濃）度的原理101 ※ 拓展知識pH計在藥物分析中的應用102 ※ 實踐操作一水溶液pH的測定102 ※ 實踐操作二離子選擇性電極法測牙膏中氟離子的含量104 任務二電位滴定分析法及其應用105 ※ 知識105 一、電位滴定原理105 二、電位滴定裝置及其使用105 三、電位滴定法如何確定滴定終點105 四、電位滴定法的特點106 五、電位滴定法的應用106 ※ 實踐操作電位滴定法測定氯化鈉注射液的含量測定107 任務三永停滴定分析法及其應用109 ※ 知識109 一、永停滴定法的基本原理109 二、永停滴定儀110 ※ 實踐操作對氨基苯磺酸鈉的含量測定（永停滴定法）111 【項目小結】113 【思考與練習】113 模塊三色譜分析法 項目五氣相色譜法/118 任務一氣相色譜儀的使用與維護118 ※ 知識118 一、色譜分析概述118 二、色譜流出曲線和術語119 三、氣相色譜基本理論121 四、氣相色譜儀的構造124 ※ 實踐操作常見氣相色譜儀的操作128 任務二氣相色譜的定性分析131 ※ 知識131 一、樣品的采集與處理131 二、分離操作條件的選擇132 三、定性分析135 ※ 實踐操作白酒中微量成分的定性分析136 任務三氣相色譜的定量分析——外標分析法137 ※ 知識137 ※ 實踐操作一外標法測定食品中苯甲酸和山梨酸的含量138 ※ 實踐操作二面粉中增白劑含量的測定140 任務四氣相色譜的定量分析——內標法141 ※ 知識141 ※ 實踐操作內標法測定八角茴香油中茴香腦的含量142 任務五氣相色譜的定量分析——歸一化法143 ※ 知識143 ※ 實踐操作歸一化法測定丁醇異構體的含量144 【項目小結】145 【思考與練習】145 項目六高效液相色譜法/147 任務一高效液相色譜儀的使用147 ※ 知識147 一、液相色譜概述147 二、高效液相色譜基本理論148 三、高效液相色譜的主要類型及其分離原理152 四、高效液相色譜儀的基本構造156 ※ 實踐操作高效液相色譜儀的使用及維護與保養162 任務二高效液相色譜法的分析方法168 ※ 知識168 一、高效液相色譜法的實驗技術168 二、高效液相色譜法的應用170 ※ 實踐操作一原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定172 ※ 實踐操作二水產品中諾氟沙星、鹽酸環丙沙星、恩諾沙星殘留量的測定175 ※ 實踐操作三食品中蘇丹紅染料的殘留量測定177 【項目小結】180 【思考與練習】180 項目七平面色譜法/182 任務薄層色譜法的應用182 ※ 知識182 一、平面色譜法的基本原理182 二、薄層色譜操作技術184 三、紙色譜法188 ※ 拓展知識189 一、高效薄層色譜法189 二、薄層掃描法189 ※ 實踐操作一薄層色譜法分離鋻定復方磺胺甲唑片中SMZ及TMP190 ※ 實踐操作二食品中苯甲酸、山梨酸的測定192 【項目小結】194 【思考與練習】194 項目八離子色譜法/195 任務一離子色譜儀的使用195 ※ 知識195 一、離子色譜法的原理195 二、離子色譜儀的構造198 ※ 實踐操作常見離子色譜儀的操作規範及維護保養201 任務二離子色譜法的應用202 ※ 知識202 一、去離子水的制備及溶液配制202 二、流動相的選擇203 三、離子色譜樣品預處理技術203 四、定性方法203 五、定量方法204 六、離子色譜法的應用204 ※ 拓展知識205 一、離子交換色譜法（IEC）205 二、離子排斥色譜法206 三、離子對色譜法206 ※ 實踐操作一啤酒中一價陽離子的定量分析206 ※ 實踐操作二離子色譜法測定水樣中常見陰離子含量208 【項目小結】211 【思考與練習】211 模塊四其他儀器分析方法 項目九質譜法/214 任務質譜法及其應用215 ※ 知識215 一、質譜分析的基本原理215 二、質譜儀216 三、質譜圖的定性定量分析218 【項目小結】222 【思考與練習】223 項目十儀器聯用技術/224 任務一氣質聯用224 ※ 知識224 一、氣質聯用的優勢224 二、氣質聯用要解決的問題225 三、氣質聯用繫統的組成226 四、氣質聯用常用的測定方法227 五、氣質聯用的應用227 任務二液相色譜質譜聯用228 ※ 知識228 一、HPLCMS聯用技術的優勢228 二、HPLCMS聯用技術原理228 三、HPLCMS聯用技術的主要應用231 【項目小結】232 【思考與練習】232 參考文獻/233