內容簡介
葡萄酒衛生與其他食品衛生一樣,涉及原料生產、加工、產品貯運、銷售的整個過程。本書內容在充分吸收**的生產、科研和理論成果及相關法規的同時,也注重實用性和可操作性,在介紹了表面種類、污物、清洗與消毒、廠房及設施衛生等基本理論和方法的基礎上,彙集了危害分析與關鍵控制點的大部分原則,介紹了葡萄酒行業的每個企業必須實施的基本良好操作,描述了危害分析和針對每種危害的具體建議,並給出了管控這些危害的建議和工具。
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